酸辣椒也叫腌辣椒。大家都知道酸辣椒是一道很好吃的菜，尤其是夏天，大家都没有胃口。吃酸辣拌饭，既开胃又好吃。准备好的酸辣椒可以直接在烹调或煎肉时加入一些。味道很好吃。酸辣椒的制作方法看似简单，但如果你是新手，可能很多人都做不出来。酸辣椒怎么做？
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时间：
腌酸辣椒的最佳选择是每年的七八月份，此时小辣椒大量上市。买辣椒，首先要仰望天空。没有太阳就买不到，因为买辣椒的时候要每天洗干净，晒晒凉。
成分：
较硬的紫椒最适合做酸椒，可以腌制很久也不会变质。也可以用青椒。红辣椒一般腌制时间较短，腌制时间长了容易损坏。
辣椒的大小也很重要。手指粗细比较好。长度可根据罐子选择。最好把它放下。你可以把手柄剪得再长一点。大小应该一样，差别不大。有虫子的辣椒不能用，有坏点的辣椒也不能用。
另外，怕辣的可以选嫩的，不怕辣的可以选老的。辣椒的数量要根据自己做的容器大小来决定，一般七八斤就够了。
干燥：
辣椒买回来后要用清水洗净，然后放入一锅开水烫一下。这个过程很重要，但是烫的时间不宜过长。一般在锅里滚两圈十多秒后才拿出来。长时间烫烫后，辣椒在酸洗中会损坏或不好吃。
辣椒沥干后，在阳光下充分晒干。晒干时注意不要被晒伤，让辣椒表面的水分充分晾干。
处理：
在等待辣椒干的过程中，可以剪掉辣椒的柄，边晒边切，以免浪费时间，也可以随时注意，防止辣椒被晒伤。不过需要注意的是，只要把辣椒柄切掉，就不要切辣椒。
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选择一个罐子：
腌菜的罐子有很多种。建议大家选择带荷叶的，可以装水的，用水隔绝空气进入罐子，这样泡菜就不容易坏了。
准备工具：
清洁罐子并风干。用来压辣椒的石头或其他重物也应清洗干净并风干。
准备调味料：
调味料可以只是盐，没有别的。一般是1斤胡椒和4两盐。如果想让酸辣酱更入味，还可以根据自己的口味加入一些姜、蒜、胡椒等调味料。蒜姜要洗净，晒干，切成片。实践证明，如果放些姜和大蒜，泡菜的酸辣椒显然要好吃得多。用量不要太严格，可多可少。
一般来说，每1公斤鲜辣椒，用大蒜60克，生姜40克，花椒1.5克，八角2.5克，甘草、草果等各1克。
还要准备一些优质白酒，每1公斤鲜辣椒50克。加入白酒可以起到杀菌消毒的作用，防止在腌制过程中变质，同时改善风味和香气，用白酒腌制的酸辣椒会很脆。
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腌制步骤：
做好以上准备后，我们就可以开始腌制酸辣椒了——
第一步：烧开一锅开水，将准备好的盐和其他调味料放入水中，但不要将姜和大蒜放入沸水中。
第二步：将开水倒入准备好的罐子里，让它慢慢冷却，同时也起到罐子杀菌的作用。但是，如果使用的罐子怕热，请等待水冷却到合适的温度后再倒入罐子中。
第三步：待罐子里的水完全冷却后，加入准备好的辣椒。如果你想放姜和大蒜，这个时候把它们放进罐子里。重要的是要注意辣椒绝不能暴露在水面上。用手将辣椒向下压一点，然后用一块干净的小石头或其他重物压在上面。小心不要把罐子装得太满，留一点空间。
第四步：倒入优质白酒，不要搅拌，然后盖上罐子，用水封口。 10天左右就可以吃了。
提醒一下：
在整个操作过程中，不得有原水或油进入罐内。另外，如果在酸洗过程中出现白色泡沫，说明酸水已经破了，最好不要食用！吃酸辣辣椒时，一定要用干净的不油不水的筷子。
酸辣椒的腌制方法和注意事项已经介绍过了。虽然感觉介绍的很详细，新手朋友可能还是会出错，但是不要气馁，多尝试几次，注意总结经验。
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