茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜。茄子的做法多种多样，也比较简单，茄子味道鲜美，营养丰富。因此，茄子深受很多人的喜爱，很多家庭也经常吃茄子。是的，在做茄子的时候，茄子切好后，一般都是用水泡一下，这样可以隔绝空气，防止茄子氧化变色。
茄子为什么要泡水
氧气隔离
茄子含有一类叫做酚氧化酶的物质。当这些物质遇上氧气时，它们会与茄子中的酚类物质发生反应，形成有色化学物质。这种化学物质的颜色会随着时间的推移而增加。最后，它变黑了。将茄子浸泡在水中，可以防止茄子被氧化，保持颜色鲜艳。
减少吸油
我们都知道茄子在烹调的时候会吸很多油。这是因为茄子是由海绵状的细胞壁组成的，海绵组织很软，在油的高温下会塌陷软化吸油，所以我们先把茄子泡好再煮。煮茄子时，让茄子的海绵吸收大量水分会减少吸油量。其实茄子除了泡水可以防止茄子变色，减少吸油，下面的方法也有这个效果！
茄子在水中浸泡多长时间为宜
新鲜茄子泡泡：
1.茄子洗净，将洗净的茄子切成方块。
2. 将盆装满水，在水中加入少量（一勺）盐。
3. 将刚切好的茄子浸入水中，约十分钟后取出。
茄子怎么泡水比较好
茄子用醋水浸泡
准备一盆冷水，加入醋，然后将切好的茄子浸泡在醋水中。醋能在一定程度上抑制氧化酶的褐变，使茄子不会变色。
柠檬汁泡茄子
准备一锅冷水，加入柠檬汁，把茄子浸泡在里面。柠檬汁中含有大量的维生素C，能将氧化物质还原成分类，使有色物质不产生。
卤水茄子
茄子在盐水浸泡过程中，盐分迅速进入茄子的细胞内，吸收大量水分，使茄子内的海绵体收缩塌陷，减少茄子的吸油量，使颜色更鲜艳.
吃茄子的注意事项
1.不要生吃茄子。生茄子中含有龙葵碱，有毒，食用后会对人体造成一定的伤害。
2.茄子不要和蟹肉一起吃。这两种食物都是冷食。一起吃会让胃不舒服，可能会出现腹泻。
3、茄子最好带皮吃，不要剥皮，皮中维生素B含量较多，可以为人体补充维生素B。
4、选茄子时，不要选秋后的老茄子。这种茄子含有较多的茄碱，对人体有害。尽量选择新鲜的茄子。
微信扫码添加客服