豆芽是一种用大豆培育出来的食物。它们经常出现在中国家庭烹饪中。豆芽不仅好吃，而且营养丰富。它们富含蛋白质、维生素、钾等营养物质，可维持神经健康、预防中风、协助肌肉收缩、降低血压。豆芽有时会变绿，那么绿豆芽还能继续吃吗？
<强> 1。豆芽变绿可以吃
豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，富含蛋白质和维生素。它富含钾，有助于维持神经健康、规律的心跳、预防中风并有助于正常的肌肉收缩。有降血压作用。绿豆芽可食用，对人体无害。
普通豆芽发芽时不需要见光，所以黄豆发芽成豆芽时总是发黄的。豆芽变绿是因为豆芽见光，进行光合作用，所以会变绿。这是植物的正常光反应，不会产生对人体有害的物质。
如果你在家里种豆芽，你可以控制它们不发绿。如果您不希望它们变绿，请将它们放在黑暗的地方。喜欢绿色的可以把它放在合适的地方看到光线，豆芽很快就会变绿。因此，豆芽变绿是正常现象，可以放心食用。
二、豆芽变黑不能吃
如果发现豆芽变绿变黑（称为“烂根”），就不能再吃了，特别是如果发现豆芽呈黄绿色，粘在豆芽上，那就不要用了他们。吃了就是黄曲霉毒素，有很强的致癌作用，剧毒。如果只是豆芽变绿了，没有任何粘腻或烂根，没关系，可以吃，但味道可能会差一点，没有那么“鲜嫩”。
三、豆芽的营养价值
豆芽营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
黄豆芽具有清热明目、益气养血、预防牙龈出血、硬化心血管、降低胆固醇等作用。春季是维生素B2经常缺乏的季节。春季多吃豆芽，可有效预防维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化，预防老年人高血压。此外，由于豆芽含有维生素C，是一种美容食品。常吃豆芽可以滋养头发，保持头发乌黑亮丽，对面部雀斑有很好的淡化作用。吃豆芽对青少年的生长发育和预防贫血有很大的好处。常吃豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌等功效。在大豆的发芽过程中，引起大豆胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收。
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