酸汤肥牛是比较常见的一道菜。主要由肥牛肉、山椒、香菜、香菜等配料制成。因其酸味清香，既可开胃，又可补充人体所需。多种营养成分，所以酸汤肥牛肉受到很多人的欢迎。制作酸汤肥牛肉的方法有很多。不同的做法，酸汤肥牛肉的特点不同。以下是三种制作酸汤牛肉的方法。
练习一
食材准备：肥牛400克、银芽200克、金冠辣椒酱半瓶、山椒20克、青红小辣椒圈30克、香菜15克、香菜15克、姜饭、蒜米、精盐、花雕酒、花椒、鱼露、大红蘖醋、味精、鲜汤、鸡油。
生产步骤
1、肥牛肉用刨片机切成薄片，调味后放入沸水锅中煮一会，打碎捞出；银芽选好，两端留中间，洗净后放入玻璃盘中作底部。
2.锅烧热，放入鸡油烧热，放入姜蒜米炒香，再加入金冠辣椒酱和山椒炒片刻，下花雕酒煮熟，加入鲜汤，同时加香 芹菜和香菜略煮
3、然后把渣全部去掉，再加入盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红蛰醋，倒入煮好的牛肉片，再将汤汁和汁液倒入装有银芽的玻璃盘上，最后撒上新鲜的小青椒和红辣椒圈和服务。
练习二
原料：肥牛卷、红枣两根、（洗净后用开水烫一下，撕去外皮）、金针菇、香菜少许
调料：凯里红酸汤、糖、盐、白醋、味精、山椒（忘了带进去）、胡椒粉、蒜片、葱花、姜
生产步骤
1. 锅中烧开水，水开后关火，将洗净的金针菇放入飞水中沥干水分
2、再把水烧开，水烧开后关火，将肥牛卷放入飞水中，它会变色。关火后水飞扬的原因是为了保持肥肉卷的鲜嫩。一不小心，肥牛卷就会老了，会被沥干。
3.起锅烧热，倒油，放入姜片、蒜片、葱花翻炒
4.炒出香味后，放入红锅中翻炒，注意煎的时间要长一些，直到浓汁出来。
5.此时加入凯里红酸汤，再翻炒几下。
6.加一碗水
7.煮沸后加入少许糖、盐、调味料，再加入山椒，可以倒入一些山椒汁，但不要放太早，因为煮太久会使酸味蒸发，如果觉得不够酸，可以加点白醋
8.煮一会后，加入金针菇和肥牛肉，加入味精，马上关火。
9、炒锅烧热，倒油，加入花椒爆香，为了不影响美观，把煮好的花椒扔掉，将花椒油倒在准备好的酸汤牛肉上，撒上香菜。跨度
练习三
食材准备：肥牛肉、金针菇、绿豆粉丝、花生油、盐、姜、大蒜、淀粉、泡红辣椒、白醋、大蒜、鸡蛋
生产步骤
1、将速冻牛肉片提前取出，自然解冻。金针菇的老根去掉，洗净备用。粉丝泡软，将泡好的姜切碎，大蒜压扁，山椒切碎备用。
2. 用少量蛋清、盐和少许干淀粉，将牛肉片轻轻拌匀调味。
3.锅里放一勺油，烧热，倒入打散的鸡蛋炒熟，再加入姜末、山椒碎和蒜瓣炒香，加一大碗水烧开，煮沸后转小火煮15-20分钟至汤呈乳白色。
4. 用漏勺将煮好的汤汁滤去碎鸡蛋、泡椒、姜等杂质，将过滤后的清汤倒回锅中，加盐和白醋调味，煮开，加入金针菇和粉丝煮开，放入好吃的肥牛肉片，用筷子打散，汤一沸就关火。
5. 红葱头切段，撒在盘面上即可食用。
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