川脆肉是四川著名的特色菜。属于川菜。口感脆嫩，吃起来爽口，但肥而不腻。四川酥肉是猪肉，五花肉最好吃。选择一些其他的食材，比如土豆、鸡蛋等食材，煮出来的酥肉口感丰富，营养价值非常好。
四川炸酥肉的做法
材料：猪肉300克、土豆1个、生菜半个、鸡蛋2个、大蒜2瓣、小葱2个、淀粉、盐、鸡精、酱油、油、胡椒粉、胡椒油适量
制作方法
1、瘦肉洗净后，刮去皮，切成条状，不能太薄也不能太薄。 2.然后将两个鸡蛋打入肉中，搅拌均匀，就像打蛋浆一样。 3、肉和蛋混合均匀后，加入盐、鸡精、油和胡椒粉、花椒油、酱油、玉米淀粉拌匀。 4、玉米淀粉（马铃薯粉、淀粉）要慢慢加入，每块肉都和面粉混合，加入的时候就够了，不会变薄掉下来。 5.锅里再放一点油，烧热，把筷子放进去，有气泡，就可以把肉放进去煎了。
6. 酥肉炸好后，把土豆块放进去煎一下，等下一个快熟。 7. 锅里放少许油，将白洋葱和蒜片炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒红油。 8. 加入土豆片和生菜片炒。 9. 倒入适量热水，盖上锅盖小火炖至土豆软糯。 10、水量要控制好。脆肉加多了，会太软烂烂。如果脆皮肉太干，不够多汁，就很难吃。如果基础水是土豆的8分，就可以把脆皮肉放进去搅拌均匀。如果喜欢喝汤，也可以多加水。我推荐“豌豆尖脆皮汤”，可以说是名菜。汤汁鲜美，回味无穷。 11. 将脆皮肉煮至变软，水略干，放入红葱头和少许盐，再炖一会儿，红葱头切掉收汁，出锅即可服务。
练习二
材料 主料：五花肉500克，鸡蛋2个，辅料5克，生姜5克，花椒4克，盐2克，糖2克，白糖2克生抽、五香粉3克、老抽2克、红薯淀粉15克
1. 将好的五花肉洗净，去皮，切成0.5cm厚的片
2、姜切片，放入切好的肉中，肉中加盐，辣椒腌10分钟。加入糖、生抽、老抽和五香粉，腌制15分钟。
3. 加入两个鸡蛋，搅拌均匀。加入红薯淀粉，静置10分钟。挂糊。
4. 放多点油，油温升高后将肉片煎熟，淡黄色时捞出，依次煎肉片。油温升高后，再次煎至金黄色。
烹饪技巧 肉片不要切得太厚，以免油炸；最好用红薯淀粉，如果没有，也可以用玉米淀粉；炸出的酥肉可以用来煲汤，也可以直接食用；
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