说起客家泡菜，几乎是每个想念家乡的人的回忆。客家泡面是梅州比较有名的美食，现在几乎是早餐的代名词。主料是生面、细面肉、猪油、蒜末和葱花，看似简单的配料，但面色金黄，汤汁爽滑鲜美，香气扑鼻，既营养又美味.
成分
蒜瓣五到六个，小葱看个人口味，一小块猪肝，一大块姜，五到六片白菜叶，一小把干面条，一汤匙猪油，酱油看个人口味视情况而定，一汤匙玉米淀粉（淀粉）（取决于猪肝的量），一茶匙胡椒粉。
制作步骤
准备原料，包括大蒜、小葱、姜、猪肝等。大蒜切碎，准备炒面的酱汁；姜和猪肝都切成小块做白菜猪肝汤。锅中放一勺猪油，加热至全部融化，倒入切碎的蒜末翻炒。当蒜末颜色由白色变为淡黄色时，将其放入清洁干燥的容器中。把锅冲洗干净，加水，煮沸，加入粉丝，面条煮熟后立即放入。 （因为粉丝的种类不同，所以具体煮的时间也不同，我觉得只要煮到面条不硬的程度，就容易粘，不适合腌制面条）。在肝脏中加入一汤匙玉米淀粉、一茶匙胡椒粉和一茶匙酱油，搅拌均匀，腌制几分钟。锅中倒入油，放入姜片和蒜末，炒熟后倒入热水。倒入腌制好的猪肝，待猪肝变色后再加入白菜。依个人口味和喜好加入盐、生抽/生抽、小葱等，即可上桌。将炒好的蒜末拌入面条，加入自己喜欢的调味料，加入葱花拌匀。配上白菜猪肝汤，吃客家酸菜面很好吃。
提示
1、加入玉米淀粉腌制猪肝的目的是为了让猪肝的质地更嫩，但是腌制的时候不要加盐，否则味道会变差；
2、辣椒是为了去除猪肝的腥味；
3.如果先做面条，再做汤，为了防止面条时间久了粘在一起，可以把面条放在冷水中，锅煮熟后稍微冲洗一下，但我不知道梅州当地是否会这样做；
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