牛排近年来受到了很多人的欢迎。做牛排的时候，除了牛排本身的品质，牛排酱的做法也比较重要，这样可以提升牛排的口感。牛排酱的做法也有很多，根据不同的做法，需要选择不同的牛排酱，比如棕色牛排酱、干熟白兰地地址的骨牛排等等，都是比较常见的牛排酱。
黑牛排酱
材料材料：面粉50ml、洋葱115ml（小半）、胡萝卜50ml（1小根）、芹菜55ml（1根）、棕牛骨汤750ml、番茄1勺酱汁（15ml）、调味料（将新鲜的百里香和罗勒切碎，用纱布包起来） 做法 1) 将洋葱、胡萝卜和芹菜切成小块； 2）锅内油热后，倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和芹菜粒继续大火翻炒2分钟； 3）加入番茄酱，搅拌均匀，加入面粉，转小火用勺子翻炒至面粉呈金红色； 4) 慢慢加入牛骨汤，先用大火煮沸，然后转小火炖2小时左右，偶尔用勺子搅拌一下。煮好的汁液可以过滤。可以在牛排蘸酱中加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
白兰地干骨牛排
材料材料 T骨牛排、各种蔬菜、土豆球、蘑菇、小葱、洋葱末、黄酱、红酒、白兰地、黄油、百里香、盐、胡椒粉 (1) T骨牛排 腌制加盐、胡椒粉、百里香、红酒约15分钟。 (2)将各种蔬菜切成合适的形状，蘑菇用刀切开，焯水备用。 （3）干葱切块，用黄油翻炒，加入白兰地酒，用明火点燃，加黄汁、盐、胡椒调味，浓缩成干葱白兰地汁。 (4) 牛排在烤盘上烤至所需的成熟度。 (5) 将各种蔬菜和蘑菇用黄油和洋葱碎翻炒，将土豆球炸至金黄色。 (6)将牛排连同蔬菜等一起放入盆中，倒入干洋葱白兰地汁。
特别注意要准确把握牛排的熟度。
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