相信很多人都吃过竹签烤肉，尤其是陕西西安，竹签烤肉很有名，可以烤的肉有很多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，都可以串起来并用竹串烤。烤出来的肉外嫩里嫩，味道鲜美，下面就教大家竹签烤肉的正确做法。
竹签烤法：
<强> 1。材料选择
精选新鲜上色的猪、牛、羊、鸡、鹅、青蛙、蔬菜、水果等进行腌制和烤制。
<强> 2。食谱
1、肉串：
调料的添加量以鲜肉5公斤为基准。
食谱一：新鲜新疆羊肉串1.5包（武汉产）、味精70-90克、精盐36克、姜、韭菜40克（切碎）、白糖7克、肉25克肉松粉，红薯淀粉250克。
将上述原料放入切好的肉条中搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签刺穿竹签待烤。
配方二：十三香100克，味精70-90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜和韭菜40克，白糖7克，红薯淀粉250克.
将上述材料放入切好的鲜猪肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串成串烤。
注意：以上两种方法的干燥湿度是肉串可以吸收调料而不掉落，以没有流水为宜。如果有水流出，就会变稀，不易保持风味。如果它是干的，它会消耗油。最好握一把肉，感觉湿润但不水。
这两个食谱是可选的，食物有几十万种。
2、所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、鸽子等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等。其配方如下：
5公斤食物需加：麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，生姜30克，韭菜（切碎），白糖7克，白糖150克红色淀粉。
将上述原料和5公斤食物全部塞好，腌制20分钟，串成串。如果是干的，搅拌时配料不粘，应适当加水，使调味料完全附着在肉上，不能太稀。这些都是生烤的。
3、鸡爪、鸭爪、鹅爪的品种很多。公式为：
食物5公斤洗净，放入锅中，加水至没过，加精盐110克，生姜80克（捣碎），味精100克，鲜小葱50克，生姜10克胡椒粒。用中火煮。当爪泡又大又直时，用扦子穿，破了就可以拔出来。
4、鱼：各种鱼穿成半条鱼、鱼串、整条鱼、鱼尾等的食谱有：
鲜鱼5公斤加入原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，生姜40克，韭菜（切碎），甜150克马铃薯粉。
将上述原料与鲜鱼充分混合。干湿控制与肉串相同。腌制30分钟后，在烤之前把它们放在烤肉串上。
特别提醒：为了正确掌握各种食物的腌制方法，烤出特殊风味，部将“五香坑水”的浸泡方法改为直接用香料腌制的方法，以防“五香坑水”使用时抓地力和味道不好。
一些复合成品香精已经含有一些中草药。
5、排骨：所有动物排骨按以下配方准备：新鲜排骨5公斤，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，散肉粉30克，8个白糖1克，味精80克，特鲜1号1包，生姜各40克，小葱（切碎），红薯淀粉150克。
将上述材料和排骨混合均匀，腌制20分钟，然后串烧。
6、蔬菜：南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等。配方为：
红薯淀粉500克，精盐1500克，味精（细粉）400克，一号特鲜2包，十三香420克，白糖30克，芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀，制成香精粉，装入备用。
烤的时候，把整好的蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子把香粉放在蔬菜块上，每串放1克左右，每边0.5克。用刷子蘸油刷均匀。烘烤。可以烤3-5串来尝尝你放了多少香精，然后根据当地口味增减香精粉的量。
三、穿线
先将要烤的肉和菜洗净，然后将肉切成长2-4厘米、宽0.8厘米的方形条（也可定制）：排骨切丁，按当地市场价格定价；鱼去鳞后掰开去肠，洗净切成12厘米长的小块或不限长度的整条鱼：藕穿生藕。然后将竹签串成一串：肉串成T字型：鱼、茄子等大串每串用两串串。
四。烘烤
1、生火：先把烤箱清洗干净收好，加入木炭（小米炭）点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火刨平，铺成一层厚1.5-2 厘米。
2.烤：把食物串放在炉面上，肉和排骨直接刷油（两面刷）烤，然后一遍一遍烤。串串看起来像油泡在翻滚，颜色变成白色和黄色，表示成熟。鸡爪应该烤到有油炸的声音。表示成熟。
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