葫芦的味道是甜的，但是有些葫芦在种植的时候可能会发生变化，所以会有苦味。这样的葫芦不能吃，否则会中毒，甚至导致体内毒素堆积的危险。吃瓜瓜之前，可以先用舌头去尝尝有没有苦味。如果有，则不能食用。
苦瓜是葫芦的变种，有毒，不能食用。
苦瓜有像黄莲一样的苦味，这是与普通葫芦的主要区别。 【苦瓜是葫芦和葫芦的变种，我们在日常生活中经常会遇到。在购买和食用之前尝试编织它。你可以用更传统的方式用舌尖舔它。如果是苦的，尽量戒掉，如果觉得怪怪的，尽量不要吃。 】
苦瓜瓜虽然外观与甜瓜相似，但含有植物毒素-碱甙毒素，加热后不易破坏该毒素。苦味物质为四环三萜类葫芦素B，可刺激胃肠道，导致其功能障碍，表现为恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻、腹胀、脐部压痛、脱水等症状。
在常熟有时会发现苦味的葫芦。由于苦味，大多数人不吃，避免了许多中毒事件。但也有人侥幸，认为苦瓜只是味苦，不知道它的毒性，甚至认为苦瓜、苦果比较凉，不仅对食者无害，而且对身体有益，从而导致中毒的发生。
严重的葫芦科中毒可能会危及生命。目前尚无有效的治疗药物。只有通过洗胃、催吐、利尿和对症治疗，才能多喝浓茶。我国其他省份也发生过多起类似中毒事件，其中部分因抢救无效死亡。因此，如果你吃了一个葫芦，发现它有苦味，就不要吃它，以免引起中毒。 【苦瓜中毒可引起肝肾功能损害，包括凝血功能损害，严重时还可引起多脏器功能恶化。所以大家吃之前一定要观察外观和味道。 】
吃瓜前，先用舌尖舔舐苦涩的味道。味苦者应弃而不食。即使是与其他调味品一起煮过的熟蔬菜也不应食用，因为高温不会破坏毒性。
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