我们都知道，在制作馒头或用面粉做馒头的过程中，需要对面粉进行发酵。用发酵粉制成的食物会特别柔软和甜美，而用发酵粉制成的食物会比较硬。面粉在发酵过程中，需要加入的泡打粉和水的比例也是有一定规律的，所以发酵后面粉很粘，怎么办？
酵母有几种类型： 1 新鲜酵母
2 干酵母加糖 3 干酵母不加糖
答案 1：面团中含有糖和新鲜酵母。室温28-30°时，自然醒发30分钟即可。成型后可自然醒发50分钟左右再烘烤。注意中间喷水。
答案2：面团中含有糖和含糖干酵母。室温28-30°时自然醒发30-40分钟即可分装。成型后自然烤80分钟左右，中间要喷水。
答案3：面团含有糖和无糖干酵母。室温28-30°时，自然醒发50-70分钟即可。成型后自然醒发90分钟以上，即可烘烤。注意中间喷水。
一般发酵温度35℃~38℃，湿度70%~80%，时间90分钟。
最好用酵母，一斤面条用5～10克，30度左右的温水。不要太热。先把面包做成形状，然后发酵，放在温暖的地方发酵4小时左右。这取决于具体情况。根据酵母的量和温度来确定。同时，面团的量也影响面团的量。最好的方法是4-5小时后每1小时观察一次。如果有小毛孔，说明已经发酵了。多次练习。有经验。
由于发酵环境受温度和湿度影响很大，推荐的方法是在烤箱（或微波炉等相对封闭的空间）中安排一碗热水发酵，发酵时间理想为40-60分钟，取决于面团。取决于发酵程度。冬天由于气温低，不利于发酵。适当增加酵母量，或在二次发酵过程中更换热水，或增加热水量以保证一定的温度和湿度。如果您对烤箱的温度有把握，可以将温度调到30-40度进行发酵。此外，吐司面包发酵不充分可能是面筋不足或没有揉到完全阶段造成的。由于接触气氛的面积比较大，将成型的吐司面团从2改为3也可以帮助发酵。
放置10分钟，解体5分钟，最后看大小。约30分钟。
面粉中加入适量糖，搅拌均匀。将干酵母用少许温水溶解成溶液，倒入面粉中，加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状，然后用手充分揉至光滑。将面团盖上保鲜膜或湿布，置于温热发酵约1.5小时，此时面团发酵至未发酵前的两倍体积。
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