面汤是一种比较受欢迎的食物，而面汤是否成功，汤底也占据着比较重要的位置。汤底有很多种，如汤底、番茄汤面汤底、鱼汤面汤底。不同的汤底有不同的口味和制备方法。下面将介绍这些汤底的制备方法。 ！
一、汤底
可分为清汤和浓汤两种。方法一开始是一样的：猪蹄、鸡、鸭放姜片。飞水后大火烧开，再小火炖两个多小时。除去浮油和杂物后，这道汤就是正宗的顶汤，香味浓郁，汤汁呈乳白色；清汤用上述方法准备上汤，然后在上汤中放入一些瘦肉碎（视汤量而定），稍微滚动一下，然后用漏勺捞出肉末，汤变清，这是上品清汤。
二、番茄面汤底
选择颜色均匀的成熟西红柿，洗净，切成小块。
将洋葱和姜洗净，切成细条。
平底锅热油，放少许花生油，下葱姜爆香。
加入西红柿，用小火炒至西红柿泥出来。
这个时候可以加入适量的水，烧开，就可以做面条了。至此，番茄面汤底做好了，就等面了。
三、鱼汤面汤底的制作方法
配料：（做200碗）白面粉20KG、活鲫鱼3KG、白酱油3KG、虾子50G、鳗鱼骨1KG、白胡椒粉25g、生姜50G、绍兴酒50G、100G韭菜一个，青蒜花400克，熟猪油2.5克。
制作方法： 1、先把鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净沥干，烧热锅，加入煮熟的猪油，80%热时，将鱼分成两批放入把它们炸成酥脆的，没有任何烫伤。点;另外，将鳗鱼骨洗净放入锅中，用少量油充分搅拌均匀。
2、锅中放入17.5KG清水（井水或碱水都不能用），煮开时去掉浮水泡，然后将炸好的鲫鱼和鳝骨倒入煮开，等待变色后汤变白，加入熟猪油（250G炸鱼用粗油），大火烧开，然后用漏勺捞出鱼渣，即成第一道白汤。将煮好的鱼骨全部倒入铁锅中，先慢火晾干，再加入200g熟猪油，大火搅拌鱼骨，加入14KG开水，煮沸后加入105G熟猪油，使用时大火烧尽，用漏勺捞出鱼渣，成为第二道白汤。用第二道白汤的方法和原料，将10KG开水烧开成第三道白汤，然后将三道白汤混合入锅，放入虾子、绍兴酒、姜、葱烧透，并通过细汤筛过滤。 .
3、面粉加水，揉成面团（面团要稍硬一些，夏天可以少加水，其他季节可以多加水），用细刀切成细面条（ 108 齿铣刀）。
4. 将面条放入沸水锅中后，不要搅拌。当它从锅底自然浮起时，将其取出并用冷开水冲洗干净。将熟猪油7.5G、白酱油15G、青蒜花少许放入碗中，鱼入面，舀入沸腾即可上桌。
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