相信很多朋友都吃过鱼肉火锅，但你可能没有吃过鱼杂火锅。鱼杂一般包括鱼子和鱼泡，不仅可以和鱼肉一起炖，而且在火锅里也很好吃。味道比鱼火锅还要好吃。有嚼劲的鱼，软软的鱼，还有一些你喜欢吃的蔬菜，简直太好吃了。接下来，我将详细介绍鱼杂火锅的做法。
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材料
鱼子鱼两斤（一家三口两顿）红辣椒三片，青蒜叶三片，生姜，大蒜四瓣，豆腐八块，料酒，生抽，蚝油，高汤精，豆豉酱汁、盐、糖、胡椒粒
Step 1. 将购买的鱼子泡洗净。漂洗时要小心，鱼子不要松动，稍微洗去表面的血水和水屑就可以了。用刀尖戳鱼泡，让其放气。
用盐、姜和料酒腌制鱼子和鱼泡。
Step 2红辣椒切入耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜蒜切片备用。
步骤3 把油从锅里拿出来，用冷油把鱼籽煎一下。因为是冷油，所以把鱼籽放进锅里平放平放就可以了。煎的过程中，一定要小火煎，不要粘锅。可以用锅铲底部试一下鱼子块的硬度来判断油炸的程度，或者稍微翻过来看颜色，煎到一面金黄色，再翻过来。 .把鱼子两面煎至金黄色，然后放在一边，然后把鱼泡在剩下的油里煎一会儿。
步骤 4 将炸好的鱼子放在一边备用。
煎的时候注意不要把鱼子弄松，否则小鱼子会炸开飞溅，就像小子弹一样……鱼子块不会飞溅出来。总之，请小心这一步...
Step 5 锅洗干净后，加少许油，再加入花椒、姜蒜片、灯笼椒、青蒜、豆豉酱炒香。
我用的是帅哥豆豉，味道跟湖南人的口味很杂，其实没关系，老干妈也很好吃~
Step 6将之前炒好的鱼子鱼泡煮沸，翻炒至香。这一步可以用抹刀将大块的鱼子戳成小块。
第7步加入肉汤，加入豆腐一起煮。如果没有高汤，加入开水，然后用酱油、蚝油、高汤香精和糖调味。调味量可根据个人口味调整。如果你不确定，记得每次少加一点，在你测试味道的时候添加。调味料少的话可以多加，但加多了就不能拿出来。新鲜，一点点，菜不会有明显的甜味。
步骤 8 煮沸 5 分钟，加入一半的青蒜叶一起煮。
步骤 9 再煮 5 分钟即可上桌，加入另一半青蒜叶装饰。其实可以直接吃，也可以做火锅底，放入电火锅。
Step 10 随意搭配一些火锅小菜，比如：生菜、黄芽白、豆皮、豆芽等，快来吃吧！
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