脆皮猪肉是一道很有特色的传统菜肴，主要以猪肉为主要原料，并用各种调味料炒制而成。脆皮肉具有色泽鲜亮、酥而不烂、肥而不腻、汤味鲜美的特点，深受很多人的喜爱。酥肉的做法并不是很复杂。如果你想自己做饭并掌握方法，你就可以做到。关键是要脆。那么，酥皮肉是用什么面粉炒出来的呢？下面就让我们一起来看看吧。
材料：肥瘦猪肉500克，鸡蛋3个，豌豆粉300克，大葱1个，胡椒粉一把，盐适量，料酒适量
实践：
将肉洗净，切成约5mm宽的条状，放入锅中。将肉上的鸡蛋打碎，加入适量料酒、盐、一大把花椒粒，搅拌均匀，腌制片刻。
然后加入豌豆粉搅拌成浓稠的糊状物，可以挂在肉条上。炸出来的脆皮肉一定要用豌豆粉，这样才香脆不软。
锅内放宽范围的油，油热后，将裹着淀粉糊的肉条放入锅中煎至表面呈金黄色，捞出沥油。
待酥肉稍凉后，放入油中再次煎炸，捞出沥干油。
你可以一次做更多。用盐和胡椒炒一下就很好吃，剩下的可以用来做火锅、炖菜、煮面条。记得用豌豆淀粉炒，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，香脆的肉会脆而不软！
酥肉用面粉还是淀粉：
炸脆肉一般用淀粉。
炸脆肉时，需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都可以。淀粉的主要作用是使肉吃起来更香脆。淀粉比面粉厚，更容易粘在肉的表面。肉炒均匀，鲜嫩可口。此外，制作酥肉时，还需要准备，将肉切块，加入八角、姜片、酱油、糖和啤酒腌制几分钟。然后在肉的表面挂上一层淀粉糊再煎。肉如果不腌制直接油炸，味道不好，味道也不错。
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