一直在下雨，空气很凉爽。这时候，大家吃上一顿香辣瓦片鱼，真是人生一大乐事。麻辣鱼是深受人们喜爱的一道菜。它将鱼切成块，然后像瓷砖一样烹饪。色香味俱全，让人看着十分开胃。另外麻辣瓦鱼可以在家自己操作，想吃也可以自己做，非常方便。下面就给大家介绍一下麻辣瓦鱼的具体做法。
原料：草鱼1条；腌鱼原料：料酒2勺，盐6克，生抽1勺，蚝油3克，姜3片，淀粉10克；酱油：生抽2勺，老抽1勺，醋1勺，白糖3克；其他材料：红油豆瓣酱1勺，干辣椒少许，花椒少许，生姜6片，蒜子6-8粒，香菜一小把，鸡蛋2个。
1. 一条新鲜的草鱼，去鳞去内脏，洗净，刮去胃里的黑膜
2. 切成2厘米厚的鱼块，加入盐、料酒、酱油、姜片、蚝油，腌20分钟
3. 腌鱼时准备酱汁。生抽、老抽、糖、醋适量。添加糖以增加新鲜度。添加醋以增加鱼的味道和余味。闻起来像醋
4. 腌制完成后，把鱼身上的水倒掉（重要！！），加入淀粉，拌匀
5.搅拌好后，大概是酱紫~不是粘稠的淀粉~然后就可以打散两个鸡蛋，包入鸡蛋开始煎
6.在这一步中，中小火慢慢煎。一般用2-3倍的油煎蔬菜，裹上蛋液，放入锅中，煎至两面金黄即可取出，放在一旁
7. 炸了！屋子的香味让我流口水。锅内放底油、姜片、一汤匙红油豆瓣酱，炒至红油冒出。
8.将准备好的大蒜、干辣椒和花椒倒入锅中，炒香，然后加入半锅水或两罐啤酒，将炸好的鱼放入，将准备好的汁液倒入锅中~水后煮沸，中火煮20分钟~
10.锅里嗡嗡作响~此时香味已经很浓了，放一点鸡精，放入香菜根，开大火，收汁，取一半，不喜欢的也可以汤多，可以晒干或放些水淀粉汤会变稠。收汁后撒上香菜叶即可食用。
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