想必很多人都喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋里面的蛋黄特别好吃。咸蛋黄还可以做出很多美味佳肴。蛋黄蒸熟，然后压碎，放入锅中。这时候要和油一起搅拌均匀，然后用小火翻炒，最后炒出白色泡沫，达到砂光的感觉。
咸蛋黄变沙怎么处理
材料
南瓜500克、咸蛋黄200克、油50克、料酒、水少许、盐少许
如何
1、南瓜洗净，去籽，切片；
2、将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎；
3.锅里放油，把南瓜小火煨至半熟即可出锅；
4. 锅内留底油，将打碎的咸蛋黄放入小火翻炒，待泡沫变沙时，加入料酒和少许水；
5、加少许盐，倒入南瓜，翻炒均匀，盖上锅盖小火炖2分钟；直到南瓜完全煮熟。
为什么咸蛋黄是沙又油的
咸蛋黄会产生沙子和油，因为蛋黄中的一些蛋白质会分解成氨基酸。鲜鸡蛋/鸭蛋用盐腌制时，鸡蛋中的盐分，包括无机盐，相应增加，蛋白质在盐的作用下。缓慢凝固，迫使蛋白质组织中的油（蛋黄内的脂肪）。煮熟的咸蛋看起来油腻和沙质。咸蛋，古称咸鸭蛋、咸鸭蛋、咸鸭蛋，是中国传统食品。以江苏高邮出产的咸鸭蛋最为有名。咸鸭蛋黄也被添加到粽子和月饼等许多中国食品中。其中，粤式月饼中的鸭蛋黄越多，价格越贵。蛋黄是上品的油性“色泽红油”。
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