麻辣水煮鱼是大众喜爱的食物。虽然各地天气比较热，但是吃辣的食物很容易上火。但一想到麻辣鲜香的麻辣水煮鱼配上冰凉的饮料，就觉得吃起来很过瘾。而且麻辣烫鱼的做法也不复杂。不想出去吃的话，可以在家里自己做，这样冬天就可以吃了。如果家里有亲戚朋友来，这道菜也算是一道大菜了。下面详细介绍麻辣水煮鱼的做法。
材料：草鱼1条，约1公斤，蛋清2个，莴苣尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红糯米粉100克（干货），郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，胡椒粒3克面粉，2克盐，5毫升酱油，2克味精，50克水豆粉，750毫升水，150毫升植物油
如何
1. 生菜尖切成薄片；将蒜芽和豆芽洗净，晾干。将粉丝浸泡在水中约1小时，然后放在一边。
2. 将干辣椒和花椒混合均匀，制成麻辣椒粉。将郫县豆瓣切碎。
3.草鱼洗净，去内脏，鱼身切成0.2厘米厚的片，放入碗中，加入精盐2.5克，蛋清和少许水和豆粉，拌匀腌制。约1小时。
4. 将鱼头和鱼身的主刺放入750毫升的水中煮沸，然后用小火煮1小时左右，形成鱼汤备用。
5. 将锅置大火，放20毫升油，加热至油温的40%，放入生菜、蒜芽、豆芽的尖，翻炒几下。把粉丝焯一下，煮熟后把它们铺在蔬菜上。
6、锅洗干净，再放70毫升油，加热到油温的30%。加入豆瓣菜，翻炒至油变红。加入煮熟的鱼汤和酱油，煮沸。将鱼片摇匀入锅，小心翻炒后，迅速将锅烧热，将汤汁和鱼片倒入衬有蔬菜和宽粉丝的碗中，撒上准备好的芝麻辣椒粉。
7、锅洗干净，把剩余的油烧到70%油温，倒在碗里的盘子上，上桌。
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