现在是吃丝瓜的时候了。这时，很多丝瓜都熟了。我相信营养价值不用多说。大家都知道丝瓜在口味和口感方面非常受欢迎，但是我们会发现很多人都做。丝瓜是绿色的，有人把丝瓜做成黑色的。丝瓜切开后，很容易氧化，会随着空气中的物质变质，变黑。
<强>
炒丝瓜为什么会变黑
想炒青嫩，还是有技巧的。那么我们怎样才能让它不黑呢？我想大家做的时候都是把它的皮剥掉，然后切开，直接油炸？其实这个方法看似没问题，但确实会变黑。
因为里面有一种特殊的酚类物质，会随着空气氧化，所以会变黑。想炒青嫩，还是有技巧的。那么我们怎样才能让它不黑呢？我想大家做的时候都是把它的皮剥掉，然后切开，直接油炸？其实这个方法看似没问题，但确实会变黑。因为里面有一种特殊的酚类物质，会随着空气氧化，所以会变黑。
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那我接下来教你大度
1、丝瓜去皮切片，装盘，加少许盐拌匀。 （这是为了防止丝瓜被氧化，炒的时候会变黑。也可以把丝瓜的水腌一下，这样水就不会炒了。）
2、将大蒜提前切片，使其充分暴露在空气中，这样我们可以更好地吸收大蒜的营养。
3. 炒锅烧热油，放入蒜片炒香。加入西葫芦片翻炒。
4. 然后加入少许糖调味，翻炒至断出出锅。
原因：盐可以很好的在丝瓜表面形成一层保护膜，防止氧化反应，还可以使炒出来的丝瓜色泽更漂亮，口感更脆。爱吃丝瓜的朋友不妨一试！
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