很多人平时都喜欢吃鸡爪。鸡爪的做法也很不错。你可以炖着吃，或者用泡椒做鸡爪。边吃边看电视很满足。可以美化和抗皱，还有软化血管的作用，但是有时候我们有些场合想吃去骨鸡爪，去骨鸡爪很适合小孩子吃。去骨鸡爪的做法是什么？
鸡爪去骨六步
第一步：选择原材料
原料的选择是鸡爪去骨的前提。原材料的好坏直接关系到成品的形状和菜肴的质量。实践证明，肉鸡爪最好选择色白、质地细嫩的肉鸡爪，但最好不要用小的或有血斑的；选修的。选择肉鸡脚时，尽量使它们的尺寸相同。最好选择大的（小的不易脱胶）。
第2步：冲洗和浸泡
鸡爪本身有泥土味，要减少或去除它们，必须将鸡爪冲洗干净。但需要注意的是，在漂洗的过程中，用小刀将鸡爪掌上的黄色小茧痕去除，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是很重要的。鸡爪洗净后，应浸泡。浸泡时，最好将其放入适量葱姜、料酒（或10%啤酒）的水中，浸泡3～4小时，不仅能去除异味，还能使去骨鸡爪更脆。颜色更嫩更白。
第 3 步：掌握炖煮
炖肉的质量是剔骨是否顺畅、形状是否完美的关键。首先，将泡好的鸡爪放入一锅开水中煮一会儿（去腥味和杂质），捞出后放入一锅水中，加入适量料酒，洋葱片，姜片，先大火煮开，再转小火，保持锅内水微沸，盖上锅盖焖10分钟左右。鸡爪满油死后，立即捞出。烹饪时，请记住以下几点：
1、煮鸡爪时，水不能太少，以没过原料为宜。
2.不要大火炖，否则鸡爪会被煮沸。
3.炖煮的过程中，不要用勺子或其他火炉搅拌，否则鸡爪的某些部位会碎裂，不利于去骨，会影响鸡爪的外观。
第 4 步：快速冷却
炖好的气爪应立即冷却。这是使鸡爪变脆易去骨的关键。不容忽视。在实践中，这一步往往处理不慎，导致剔骨和冷却效果不理想。应该注意
最好是一边泡一边用流水冲洗，不仅可以使鸡爪骤冷，质地由软变硬，还能洗去鸡爪上的油渍，使之更白。如果用盆水降温，缺点是高温鸡爪入水后，盆内水温会迅速上升到几十度，影响降温效果。
第5步：精致去骨
鸡爪完全冷却后，就可以去骨了。具体做法是控制鸡爪的水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心朝下，用右手指甲在三者的背面画一条线沿着骨头的鸡脚脚趾。
（或者右手拿刀，用刀尖），然后用手捏住鸡爪的脚趾（也可以提前砍掉），然后捏住鸡爪的前端用拇指和食指将鸡爪从爪尖推到手掌。 ，当推到底部时，可以取出爪骨。以这种方式取出所有的鸡爪。把鸡爪后端的大骨头从上推到掌心，推到底部的时候，就可以把骨头拿出来了。
第6步：用水冲泡
鸡爪去骨后，要用流水冲泡2小时左右，方可用于烹调。如果不能一次用完，可以放冰箱冷藏，但不要冷冻，否则会影响其脆、嫩、鲜的特点。
鸡爪和鸭爪富含胶原蛋白。在酶的作用下，胶原蛋白可以提供皮肤细胞所需的透明质酸，使皮肤得到充分的水分，保持弹性，从而防止皮肤下垂和皱纹。用鸡爪烹制菜肴，味道鲜美可口。它不会增加胆固醇，不会让人发胖。是一种很好的原料。
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