面包和馒头是生活中比较常见的食物。其实面包和馒头没有太大区别。不过从营养分析来看，馒头的营养价值其实比面包略高。面包和馒头都属于发酵食品，但是面包是烤出来的，它的色泽和香气都比馒头好。馒头和馒头有什么区别？
1 馒头和面包的相似之处
1) 所用材料的相似性。
馒头和面包都属于发酵面制品。两者的主要成分是面粉和水。同时，通过酵母的繁殖产生气体，使产品体积大。
2）面团制备过程的相似性。
馒头和面包都是通过在酵母中加入少量水进行活化，然后加入面粉中，搅拌成面团，然后在一定的温度和湿度下发酵成一定的形状，醒发、熟化、成型成品，并包装销售。
3）饮食习惯的相似之处。
馒头和面包是人们一日三餐的主食，是人们膳食结构中碳水化合物的主要来源之一。在中国北方，用来做馒头的小麦粉占面粉消费总量的70%以上。近年来，南方包子的消费量也逐年增加。面包是西方国家的主食，近年来我国的面包消费量也在逐年增加。
2馒头和面包的区别
1）两者的原料不同。
做馒头的原料比较简单。大多数地区只使用小麦粉、酵母（或老面条）和水。制作面包除了小麦粉外，还需要酵母和水，油、糖、盐以及各种辅料和添加剂。就小麦粉的质量而言，馒头比面包松，而用于制作面包的小麦粉要求面筋强，有一定比例的受损淀粉含量；而用来做馒头的小麦粉的面筋范围很广，中筋的小麦粉可以生产出优质的小麦粉。对于更好的馒头来说，小麦粉的蛋白质含量可以相差很大，受损淀粉的含量也较低。
2）两种面团的制备方法不同。
在和面过程中，面包面团微观结构中蛋白质和淀粉颗粒分布的变化与馒头不同。面包面团中加入的水量一般为面粉量的60%左右。搅拌初期，蛋白质在淀粉颗粒之间均匀分布，同时吸水形成面筋束；馒头面团的加水量一般为40%。在-50%之间，在混合的初期，蛋白质并没有像面包面团那样吸收足够的水分，基本上还是比较均匀地分布在淀粉颗粒中。随着和面过程的进行，面包面团中的蛋白质逐渐形成均匀的网状结构，而馒头面团中的蛋白质仍然均匀分布在淀粉颗粒中，这是由于加水量的不同造成的.
3）两种产品的烹调方法、口味和营养价值不同。
包子和面包在烹调方法上也有很大不同。馒头成型、醒发后，放入蒸锅中，用100℃左右的温度蒸熟，而面包则需要在230℃左右的烤箱中烘烤。 ℃，这种差异在结构、风味、营养价值和贮藏性能上产生了很大的差异。馒头是在相对湿度较高的情况下蒸制而成，所以皮软、色白、内部结构紧密；面包在高温烘烤的同时，表面会形成一层金黄色的外壳，并发生一系列复杂的物理和化学过程。该反应包括美拉德反应的复杂过程，会产生许多特殊的风味物质，面包的结构也比较松散。在面食加工过程中，维生素B1最容易流失。怕碱、怕热，遇水易流失。做馒头时，发酵产生的二氧化碳使面团呈酸性，保护维生素B1；蒸制时，馒头内部没有高温加热，也没有浸泡在水中，所以不会有营养成分的流失。面包需要230℃左右的高温烘烤，除了会损失维生素B1外，还会损失10%-15%的赖氨酸。
从营养价值上来说，馒头的蛋白质滴度比面包高，因为面包在烘烤过程中赖氨酸的损失比馒头多，而且馒头中的淀粉颗粒基本都已经糊化了. ，而面包中的淀粉颗粒没有糊化，说明馒头比面包更容易消化。
4）两种吃法不同。
包子作为中国人的传统主食，从最初的实心包子到各种花色的花卷、各种包子、发糕系列、杂粮包子、甜点和甜食包子，营养增强和功效保健包子，装饰包子，多层包子等，吃法多种多样，如油炸，油炸，炖，油炸等。面包是西方国家一日三餐的主食。吃法虽多，品种多，但不如馒头。尤其是在中国，面包只能作为零食，不能代替馒头作为主食。
5）两者的存储性能不同。
包子在烹调过程中蒸熟，温度在100℃左右。在这个过程中，馒头的水分流失较少，而煮熟的馒头含水量较高，所以馒头的保存期和保质期较短。面包是在烤箱中烘烤的，温度较高，烘烤过程中水分流失较多，所以烤出来的面包含水量较低，因此保存期和保质期都比较长。
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