说到面包，大多数人首先想到的就是那种日式夹心面包或者欧美面包。其实面包的种类是很不一样的，因为不同的面粉做成的面包也是不一样的，有的面包需要经过发酵，发酵的面包很容易变得蓬松，有的面包不需要发酵。虽然原料和制作工艺不同，但都叫面包。面包烘烤后变硬是什么原因？
面包是如何烘烤的
烤面包的目的是让面团膨胀到最完美的比例，让表皮达到最合适的状态，而影响面包膨胀的主要因素是面团内的温度和湿度。
高温环境使面团中的空气迅速膨胀，使面团膨胀到一定比例，表皮中的糖发生美拉德反应，形成面包特有的焦糖色，而湿度影响面团的糊化。面团表面的淀粉。这反过来会影响皮肤的厚度和松脆度。
可见，烤面包的技巧其实不外乎两种。控温控湿，掌握这两点，可以事半功倍。
面包烘烤温度和时间的调节
烘烤温度与面团的重量、体积和状态密切相关。面团越重、越大、越硬，烘烤温度越低，烘烤时间越长。相反，重量更轻、尺寸更小、质地更柔软的面团将在更高的温度和更短的烘烤时间下烘烤。
如果烘烤温度过高，面包表面会过早结皮，内部面团的膨胀会受到抑制；而且面包表面颜色太深，容易被误认为烤焦了，提前拿出来，会导致面包里面的面团烤焦。未熟，味道生涩，失去小麦的香气。
但是，如果烘烤温度过低，则需要延长烘烤时间，相应地，面包中的水分会被蒸发掉，烤出来的面包会变厚、颜色浅、干燥且没有弹性，结果难以下咽。 .
这里需要注意的是，在烘烤过程中打开烤箱门会失去热量，导致温度不足。因此，在将面包放入烤箱之前，可以先将温度提高15°C~20°C，关闭烤箱，然后快速调整到最佳温度。
无论是家用烤箱还是专业大烤箱，难免会出现温度不稳定的情况。一是因为烤箱本身不能准确控制温度，二是因为烤箱受热不均匀，肯定会出现各点温度不一致的情况。为了更准确地调节温度，了解我们自己的烤箱，我们需要一个非常实用的帮手——烘焙温度计。
烘烤前将温度计放入烤箱，通过观察温度计调整到稳定的温度，调整到烘烤所需的温度。
控制好温度后，剩下的就是控制湿度。众所周知，水分在高温下会迅速蒸发，而控制湿度的目的就是控制面包和面包皮中的水分含量。
如果表皮的水分蒸发过快，会在面团尚未膨胀之前形成坚硬的表皮，从而阻碍面团的继续膨胀，影响口感。如果皮肤水分蒸发太慢，会影响皮肤的颜色，降低皮肤的脆度。如果面包中的水分蒸发太快，会使面包难以下咽，如果蒸发太慢，面包很可能未煮熟。
油和糖含量高的软面包适合低温高湿烘烤，避免烧焦，有助于形成较厚的表皮。
另一方面，硬面包最好在高温和低湿度下烘烤，从而得到薄而脆的面包皮。诀窍也很简单——在烤箱的前 5 到 10 分钟稍微打开烤箱门，让水分快速排出，如果你的烤箱有对流，此时打开它就可以了。
另外，很多欧式包包需要喷蒸汽。在前 10 分钟内堵住一些排气口（不要全部堵住）将有助于增加湿度。
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