很多人对干熟牛排知之甚少。这种方法起源于美国。它可以最大程度地保持牛肉的味道和品质。制作干熟牛排时，需要进行处理。牛排应风干约 7 至 24 天。在风干过程中，牛肉的颜色会逐渐加深，结缔组织也会逐渐软化。选择的牛肉种类也比较重要。
炮制
牛排至少要存放 7 到 24 天以风干。这个过程使牛肉的颜色变深，使牛肉的茎变软，同时由于部分水分的蒸发，使肉更香醇。恒温室采用斜面设计。风干时，油性部分放在上面。油溶化后，沿斜面流入牛肉，保证珍贵的肉汁全部密封在牛肉中。
制作牛排时，选择的牛肉是大约 120-140 天龄的谷饲牛肉。只选择肋眼、牛腩和鱼片。这些部件的重量通常不到一头牛的十分之一。并且经过干燥老化箱，部分牛肉被丢弃，以保证产品的质量。干熟牛肉一般在餐厅有售，每天限量供应。如果你想吃它，你必须提前预约。希望大家喜欢这种美味。
湿陈年与干陈年
最近经常听到的“老牛排”这个词，其实是一个源于牛肉不同加工方法的名词。牛肉熟化可以使风味更加完美。通常需要一段时间来发酵，耐心等待。这个过程正在“成熟”；牛肉成熟的概念可以比作红酒和奶酪。牛肉也需要一段安静的时间。一般分为湿式老化和干式老化两种。
干陈年：
技术渊源：早些年，美国和加拿大的居民在猎杀野牛后，如果一时吃不下，就把肉放在自然环境中风干。当地气候干燥寒冷，适宜保存。风味更佳，干陈法流传至今。
干熟需要更多的努力和成本。牛肉切好后，不包装外表面，置于恒温恒湿0摄氏度、湿度50～85%、恒湿、空气流通的熟化室中，使用酵素牛肉本身和外部微生物的作用。陈酿 20 至 45 天；在带有紫外线消毒器的冷藏老化房中，依靠专业人员监控老化状态，成熟上市后整体重量减轻30%左右，可煮部分仅剩70%左右。 .
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