湿面条压出后，此时需要在烘房中烘干，这样才能做成粉条。这也是我们平时吃的粉丝的做法。有的地区选择自然晾晒，即放在阳光充足的地方晾晒，而且大多在烘房中烘干，效率更高。
面条是怎么晒干的
自然风干
即在相对湿度为60%～80%的地区或季节，风和热天（温度不低于20℃），将湿面条挂在挂杆上，自然晾干。由于干燥时间长，产品质量好，不易生脆面。这种方法在我国被广泛使用。烘房烘干可分为固定式和移动式两种。前者固定在挂杆上，面条挂在挂杆上再送入烘房，用热风烘干，属于间歇生产。移动式干燥是一种连续干燥方式，在隧道式干燥室内进行。烘干装置由鼓风机、散热器、热风管、扩散风扇加湿器等、传动轴、电机等部件组成，面条挂在书本上进入烘房，在烘房中缓慢移动烘房满足烘干要求。
便携式烤箱
有单排移动式和多排移动式两种。现在多采用前者，其特点是温度低、湿度大、速度慢、分段干燥时间长。面条从挂在架子上到晾干需要移动400m左右。时间快到了，面条质量很好。在单排移动烘房中，干面的烘干根据温度和湿度的变化可分为四个阶段：
①冷风定型阶段：刚进入烘房的湿面条长度一般在1.4m左右，含水量大，容易因自重拉伸而断裂。所以，这个阶段的任务是去除湿面条表面的一些水分，以固定它们的组织并增加它们的强度。在这个阶段，湿面条中的水是游离水，很容易被蒸发除去，所以在这个阶段，采用加强气流的方法来促进水分的蒸发。此阶段控制室温20-30℃，强通风，时间为总干燥时间的15%，水分由32%~35%降低到27%~28%。
②保湿出汗阶段：这个阶段的主要目的是提高面条的内部温度，从而加快水分从里到外的转移。如果只采用高温，会增加表面汽化速率，因此在此阶段，在适当提高温度的同时，采用较高的相对湿度来限制表面汽化，提高内部水分传递速率。此阶段温度35-45℃，相对湿度75%-85%，运行时间占总跟踪时间的25%，含水量从27%-28%降低到 25%。
③保湿发汗阶段：此阶段过后，面条内部温度升高，内部水分传递和表面汽化基本平衡。因此，此时可以提高温度和降低湿度，以保证大量的水分被去除。此阶段温度为45-50t，相对湿度为55%-60%，时间为总迁移时间的30%，水分由25%降至16%-17%。 ④加热温度和除湿阶段：干面条经过前几个干燥阶段后，面条中的大部分水分已被去除。这个时候面条本身的温度就比较高了，所以这个阶段的主要目的就是降低面条温度，利用余热。蒸发少量水。在这个阶段，应注意冷却速度。一般在2-3分钟内降温1℃是最合理的。时间占总时间的30%。
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