我们去超市买食品的时候，经常会注意一些食品的保质期。食品的保质期各不相同，有的长达2年，有的日子，人们担心会买到过期食品。食物感觉食物过期变质了，吃了对身体不好。事实上，过期食品真的很糟糕吗？过期食品怎么办？
当食物变质并变得无法食用时，许多人认为保质期是极限。不过，近期有媒体报道称，欧盟国家计划取消干面、大米和咖啡等部分食品的保质期，因为一份欧盟报告指出，每年浪费的食品多达8900万吨。
保质期不等于最后食用时间。保质期过后，有些食品从安全角度看还是可以食用的，但质量可能会有所下降。比如冷冻食品过期后，致病菌不得超标，烹调后也没有不良反应。但由于存放时间长，风味和口感发生了一些变化，口感不新鲜，维生素含量也有所下降，脂肪可能会发生轻微氧化。
如果我吃了过期的食物会怎样？
很多人没有看保质期的习惯，所以经常发现食品过了保质期。颤抖了几个小时后，我发现自己没有任何不良后果。那么，吃过期食品有问题吗？
食物过期后，会因为微生物的生长繁殖、化学反应和食物本身的新陈代谢而变质。食物变质会产生不同的结果：
一是对人体相对无害的变质，如外观、结构和香气的变化，某些营养素的消耗等；
另一类是对人体有害的变质，如某些微生物和霉菌生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂被氧化腐臭，或某些食物分解产生有害成分等。这种变质往往会产生有毒有害物质。
如果吃了第一类食物，一般不会引起中毒，也可能只会引起轻微不适。如果吃了第二种食物，很容易引起中毒或潜在危害。在轻微的情况下，可能会出现呕吐、恶心、腹痛和腹泻等消化系统症状。在严重的情况下，症状可能出现在呼吸系统、循环系统和神经系统中。有些过期食品，由于毒性物质比较少，不会引起急性中毒，但长期食用，很可能引起慢性中毒，甚至致癌。
哪些食物过期不能吃？
一些动物性食品如鱼、禽、蛋、奶制品等含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌，造成腐败变质。粮油米粉开封后也有可能缩短保质期。这类食品一般过了保质期就不能再吃了，如果继续吃，很容易对人体健康造成危害。
鱼：变质鱼体表通常呈暗沉无光泽；鳞片不完整，容易脱落；鱼鳃呈暗红色，有臭味，鳃丝粘在一起；眼球混浊或凹陷，角膜混浊；肌肉松弛，弹性差，这些鱼不能买来吃。
畜禽肉：过期的畜禽肉一旦出现颜色较深，脂肪缺乏光泽；外观干燥或粘稠，指压后的凹陷恢复缓慢或不能完全恢复；当有氨味或酸味，甚至有臭味时，就不能再吃了。
鸡蛋：如果鸡蛋在保质期后变成带壳鸡蛋、散蛋黄、浑汤鸡蛋、臭鸡蛋、黑斑鸡蛋，则不能食用。
牛奶：过期牛奶无论是否变质都不建议食用，尤其是发现有异味、沉淀或凝固，或牛奶中混入粘性物质时，应丢弃；酸奶表面有霉菌、气泡和大量牛奶。清澈的时候不能喝。
粮油米线：粮油米线开封后很容易缩短保质期。如果它们发霉或腐臭，就不能再食用了。
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