人们会把鱼做成各种美味佳肴来吃。在制作许多鱼类美食时，通常会涉及到腌鱼的步骤。此外，在贵州的许多地区，还有一种特殊的腌鱼。道菜含有丰富的氨基酸和维生素，能促进消化，增进食欲。以下是腌鱼的制作方法。
如何腌制鱼？
如果咸鱼要清淡一点，十斤鱼六两盐就够了，咸鱼十斤鱼一斤盐就够了。
锅里放盐先炒一下，再加入花椒和丁香炒香。食盐的比例为每10斤2-4两，即100-200克。将优质白酒倒入鱼肉中并摊平（鱼肉切开去内脏，不要用水冲洗），然后将热盐涂在鱼肉表面（均匀）。每天翻罐一次，3天翻一次罐）腌制7-10天后，取出晾干。晒的时候要注意选择温度较低、阳光较好的天气，晒一天就好了。这是因为鱼肉长时间暴露在阳光下，脂肪会在紫外线的作用下分解。
建议：不要每天挂在外面晾干。会太干。一是鱼或肉是没有味道的，二是存放后有“闻有味”。正确的做法是把鱼肉晒干后放在阴凉通风的地方晒干。如果可能的话，用刀将肉和鱼切成小块，用保鲜袋密封，放入冰箱。储存它们并随时食用。
买完鱼（最好是鲱鱼，当然要看你的胃口，喜欢什么就买，做法一样），用冷水洗净，从鱼背切开，用筷子擦去水份干净的抹布擦干，擦去血迹。
然后开大火，将胡椒粉和盐放入锅中，翻炒3分钟左右，然后捞起，待凉后一点点抹在鱼肉上（鱼肚内侧，不要涂在鱼皮上，最好是均匀的），完成后，在咸鱼上涂一些高粱酒，这样可以保持一定的鲜味。
然后，找一个罐子，把鱼放进去，盖上一张白纸，用重物压住。这会挤出鱼体内的一些水，并保持这样的状态大约一周。
最后把鱼捞出来，用竹签把咸鱼肉摊开，用牛筋绳穿过鱼眼，放在阳台上晾干。最好让它自然干燥，不要暴露在阳光下。之后，您可以品尝它。吃的时候先洗干净，再加入葱姜蒸。非常好吃。
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