南方和北方的口味有很多不同。北方喜咸，南方喜甜，体现在很多方面。像粽子一样，北方一般把蜜枣放大，南方放红烧肉之类的。月饼也是如此。北方的月饼以甜为主，南方的月饼偏咸。下面就给大家介绍一下南方咸月饼的做法。如果你想尝尝月饼的南方风味，可以试试。
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1. 材料
【馅料】：素鸡冻、杏鲍菇、咖喱酱、鸡蛋、洋葱、小葱、姜末、紫菜、香油、五香粉、黑胡椒粉、白酒、老抽
【酥皮】：面粉、精炼油
二、练习
【填充制作】：
1. 将杏鲍菇用手撕成细条，粗细要均匀。将锅放在炉子上，烧开水，将杏鲍菇细条焯30秒，倒出，用冷水冲洗干净，拧干水分，切成小条。
2、生姜洗净切块。
3. 将洋葱切碎。
4. 小葱洗净，切成葱花。
5.取一个不锈钢锅，将所有馅料倒入锅中，搅拌均匀。
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【皮革制作】：
1.取400克面粉放在案板上，中间挖一个小洞，倒入180克山茶花油，搅拌均匀，揉成酥皮。
2、案板上放622克面粉，中间挖一个小洞，加入340克水和240克山茶油，搅拌均匀，用力摇晃，彻底擦拭成水-油面，然后将水和油混合成压扁圆形。
3、将两个面团分别放入锅中，用保鲜膜包好，等待一个小时醒。
4. 放入酥皮并压扁，用擀面杖擀成薄薄的形状，然后将两端向中间折叠，形成三层。
再擀，再擀，擀成长方形薄皮，然后从外向两边擀，擀成长条状，从中间用刀切成两段.
5、将面团一个一个水平压成扁平状，擀成圆皮，将馅料放入袋中捏紧。
6、然后面朝下放在案板上，放入馅料，按时慢慢转动蛋糕，收口处揉捏。
7、然后翻面，放入烤盘，压成圆饼状，做脆饼坯。
【成熟制作】：烤箱上下200℃预热5分钟，放入酥饼，烤20分钟。
今天介绍的咸味【素月饼】是上海人喜欢的味道。馅料完全由大量的蘑菇和大豆蛋白组成。表皮酥脆可口，还潜藏着几分韧性。丰满的馅慢慢渗入其中，可谓是一种美味的享受。馅料中加入咖喱和黑胡椒，香气四溢。然后放入烤箱，温度上下200℃，时间20分钟直接烤，最好粘几颗芝麻。我做了很多，差不多100个，而且都是共享的。特别提醒：今天的素食不再是传统的佛教素食，而是更广泛的世界性素食，引入了鸡蛋、酒和大葱。因此，在此提醒大家注意。如果你是纯素食的朋友，可以去掉这些。
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