茄盒是一种非常传统的美食，它是一种完美利用茄子的烹饪方法，茄子的味道做出来的完美感觉，很多人都爱吃茄盒，因为茄盒的味道绝对是其他菜式是无法比拟的，但是茄盒的制作方法是影响其最终口感的必要因素。一起来看看茄子盒怎么炸香又脆？我希望你能理解。
炸茄盒是很常见的一道菜。炸茄盒色泽鲜艳，外酥内嫩，味道鲜美。但光吃是不够的，你必须学会怎么做。
配料：长茄子1个，猪肉馅150克，葱花1茶匙（5克），老姜碎1茶匙（5克），料酒1汤匙（15毫升），生抽2茶匙（10毫升），1/2茶匙（3克） )盐)、白胡椒1/2茶匙(3g)、鸡蛋1个、干面粉2汤匙(30g)、淀粉2汤匙(30g)、油300ml(实际用量20ml)、盐和胡椒调味。
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练习一：
1、除面粉外，将所有材料加入肉馅中，搅拌均匀。
2.茄子切圆片，中间不要用刀切。
3. 面粉中加入水和一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 尽可能多的把肉塞进茄子里。
5. 将面糊放入油锅中煎至熟。
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练习二：
1.长茄子洗净，切成圆片，2片一组，不要切底部，这样就可以像翻开的书页一样做茄子夹了。
2. 将葱花、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉加入肉馅中，搅拌均匀。
3. 将面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许水放入一个大碗中，搅拌成面糊备用。
4、取适量肉馅依次放入切好的茄子夹中，做成茄子盒。
5. 用中火加热锅中的油。 60%热时，将茄盒放入大碗中，均匀裹上面糊，然后放入锅中炸至金黄色（约3分钟）。取出并沥干油，放在盘子上，撒上盐和胡椒粉。
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