准备蛋糕胚的原料很多，鸡蛋、普通面粉、白糖等。需要将蛋糊打散，打成糊状，然后放入模具中蒸熟，最后切块装盘。制作蛋糕坯时，一定要了解一些注意事项，注意热量，这样才能做出口感松软香甜的蛋糕坯。我们来看看这个内容。
蛋糕胚配方
<强> 1。原料配方 新鲜鸡蛋1公斤，面粉（普通面粉）0.8公斤，白糖0.9公斤，水100克。
2.操作要点 1.打发蛋糊。将新鲜鸡蛋用清水冲洗干净，敲入容器中，加入白糖，用几双筷子从慢到快向一个方向打，使空气充满，在蛋液几乎打散之前加水，继续打，直到蛋液变成泡沫状的粘稠胶体，体积比原来增加1.5-2倍。搅打时间约为20分钟。时间太短，曝气不够；时间过长，面粉容易结块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，使成品达不到松发的要求。 2. 混合起来。当鸡蛋混合物打匀后，立即加入过筛的面粉。拌粉时间短，搅拌速度慢，搅拌均匀。调好的面糊不宜长时间存放，应立即放入模具中，以防沉底影响成品松发。 3. 蒸入模具。将模具（小方形木架，高3厘米）洗净擦干，放在蒸笼上，放在干净的蒸布上（纱布用水浸湿），待蒸笼中的水沸腾后，将面糊倒入蒸笼 在蒸布的木架上，用铲子或木铲将面糊压平，厚度约1.5厘米，盖上盖子蒸15-20分钟，将细竹签插入蛋糕中心，拉出来，如果竹签在上面没有糊状的粘性物质，就说明蛋糕熟了，可以停火；如果竹签上有粘糊糊的东西，继续蒸。 4.切成小块，放在盘子里。将蒸好的蛋糕扣在面板上，去掉蒸布，用刀切成4cm×7cm的长方形，放凉后装盘，即可上桌。成品色泽淡黄色，形状规整，切口整齐，粗细均匀，内部组织均匀细腻，富有弹性，无面粉、糖等结块，口感松软甘甜，鸡蛋香味纯正，没有异味。
蛋糕制作技巧
1、做蛋糕时，面粉的好坏直接影响到产品的质量。做蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的蛋糕特别软、大、滑。如果暂时缺少低筋面粉，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制。 2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨化主要依靠蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在高速搅打时才能包裹大量空气形成气泡，使蛋糕的体积增大、膨胀。因此，在搅打蛋白时，建议使用高速而不是低速。 3. 制作蛋糕胚糖浆，将1000克白糖加入500克水，煮沸，待完全冷却后即可食用。搅打鸡蛋和糖时，应使用高速，这是对胚乳蛋白特性的要求。 4、烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。搅打蛋糕的用具一定要干净，特别是不要接触油性物品，否则蛋糕不会松动，影响质量和口感。 5、在传统的蛋糕制作方法中，底模内壁常涂油。用这种方法制作出来的蛋糕边缘常有颜色，底层颜色较深。现在蛋糕圈可以用来做蛋糕了，只要在圈的底部放一张纸就行了。白纸代替上油，得到的蛋糕边缘无色，底层颜色较浅，可以节省成本，包括节省表皮和底层的蛋糕。
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