山药切后发黑一般可以通过冷水浸泡或直接加热来改善，有利于改善黑山药的症状。
山药是日常生活中比较常见的食材，营养价值也比较高，但山药主要含有酶类和酚类物质。除去山药的外皮后，可能与空气接触会使山药变黑。这是正常现象，不是山药中的毒素造成的。一般用冷水浸泡半小时或一小时，使山药有毛即可。发黑的症状得到改善，或者直接在锅里蒸一段时间可以防止山药变黑。
山药的营养价值也比较丰富。它富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、硫、氨基酸等，这些营养物质对人体非常重要。山药后可补充人体微量元素，可有效改善因缺乏蛋白质而导致的体质虚弱。对于生长发育期的孩子或者术后恢复的人，也可以适当吃一些山药，可以帮助身体尽快恢复，但是山药的淀粉含量会比较多，吃的时候尽量不要吃太多，所以以免消化不良。
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