香菇是一种营养价值很高的食用菌。适当食用其中一些可以提高身体的免疫力。对预防感冒、预防和抗癌能起到一定的作用。如果不能吃新鲜的香菇，干香菇也能起到很好的调理身体的作用，有一定的抗衰老作用。此外，香菇的味道也比较鲜美。
干香菇的好处和作用：
1、增强机体免疫力。由于香菇多糖的作用，干香菇能有效提高我们身体的免疫功能，对预防感冒非常有效。很多专家建议孕妇可以多吃香菇，因为孕期抵抗力低很容易引起感冒。这时候用干香菇代替感冒药。你不妨试试看。
2.抗衰老。研究表明，从香菇中提取的水提取物可以去除过氧化氢。也就是说，食用香菇对人体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以起到抗衰老的作用。
3.抗癌抗癌。干香菇中含有一种叫做香菇嘌呤的物质，也称为红嘌呤，可以帮助降低胆固醇水平，而香菇中的抗氧化剂含量是麦芽的 12 倍，是鸡肝的 4 倍。香菇的降压和抗癌作用比松茸和莲藕强。
4、治疗疾病。蘑菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。
香菇的营养价值
香菇不仅具有独特的香味，而且富含对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D（晒太阳后转化为维生素D）等营养物质。在香菇的蛋白质中，有18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸，蘑菇占7种。蘑菇中还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。
干香菇泡水含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。因此，营养学家声称香菇的营养价值是牛肉的4倍。在日本，香菇和银耳被认为是延年益寿的“神药”。
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