手指饼干在意大利是一种比较知名的饼干形式。它的形状比较细长，有点像人的手指，所以也叫手指饼干。它尝起来很干很甜。手指饼干本身也可以在家制作。只要有烤箱，就可以准备蛋黄蛋白、低筋面粉等食材。下面我们来了解一下手指饼干的做法。
手指饼干
材料：蛋黄40克，蛋清60克，糖粉60克，低筋面粉60克，纯椰子50克，适量
方法：1．在烤盘上铺上油纸；将烤箱预热到180度；将低筋面粉过筛备用。 2、将蛋黄和一半的糖粉打在一起，就是蛋黄糊；然后将蛋清和另一半糖粉打至干燥起泡，即为蛋清糊。 3、将蛋黄糊和蛋清糊混合，然后加入低筋面粉，搅拌均匀，装入平口的挤压袋中。 4. 用手指在烤盘上每隔一段时间挤一挤，在上面撒上适量的纯椰子。 5.放入烤箱190度，烤8分钟左右。
练习二
材料 3个蛋黄，2个蛋清，55克细砂糖，70克低筋面粉，几滴香草精。烘烤：烤箱中层，上下火190度10分钟左右，烤出来的曲奇略呈金黄色，质地酥脆。 制备过程 1、将3个蛋黄和2个蛋清放入碗中备用。 2、蛋白用打蛋器打至浓稠泡沫时，分批加入35克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡。 3、打发蛋白后，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短而直的尖角。 4. 将剩余的20克白砂糖加入蛋黄中，加入几滴香草精。 5、蛋黄用打蛋器打至蛋黄变稠，颜色变浅，体积变大。 6. 将 1/2 蛋清放入装有蛋黄的碗中。 7. 加入1/2过筛的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白和蛋黄混合均匀。不要以圆周运动搅拌，以防止蛋清消泡。 8.重复步骤7的过程，将剩余的蛋白和面粉倒入碗中，搅拌均匀成浓稠的面糊。需要注意的是，此时的面糊应该是有质感的厚面糊，没有大气泡，也不能太稀。否则，说明搅拌过度或搅拌方法不正确，导致蛋白质消泡。 9. 将面糊装入裱花袋，在烤盘上铺上油纸或锡纸，用中号圆孔喷嘴将烤盘上的面糊挤出条状。 10、将面糊放入预热好的烤箱190度烤10分钟左右，至表面略呈金黄色，质地酥脆。
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