扬州干丝的做法

扬州蚕丝是江苏的一道名菜。属于淮扬菜。扬州干丝不仅有名，也是一道比较健康的菜。对抑制高脂血症和预防高胆固醇有一定的益处。 ，有很好的营养效果，而且它的做法也比较简单，主要成分是豆腐干，我们来看看扬州蚕丝的具体做法。

扬州干丝的做法

1. 第一批豆腐干切成厚约0.15厘米的薄片，然后切成细丝，放入容器中，加开水和少量盐浸泡两次，捞出沥干水分豆腥味，使干丝柔软，色泽洁白。开阳洗净，入小碗，加酒，入笼或入锅蒸。 2.热锅，加入40克熟猪油，加入鸡汤和高汤，加入干丝，开大洋，烧开，加入盐和绍兴酒，转小火煮10分钟即可干丝脂肪。 ，吸够鲜味。出锅前大火烧开，加入豆芽，放味精，倒入熟猪油10克，将干丝汤倒入汤锅，撒上鸡丝和火腿丝，放入豆芽大约。

工艺

1.鸡肝洗净，煮熟切片； 2.冬笋去皮，洗净切片； 3、鸡胗去筋膜，洗净，煮熟，切片； 4. 鸡肉用水冲洗干净，煮熟，切成细丝； 5、豌豆芽洗净，用水焯一下备用；

6、将熟火腿切成细丝； 7. 将干豆腐切成0.05厘米厚的薄片，然后切成细丝，放入一锅沸水中烫一下。用开水泡两遍，挤干水分，盛入碗中； 8. 将锅置大火，舀入25克熟猪油烧热，加入虾仁炒至乳白色，盛入碗中。 9. 将500毫升鸡汤舀入锅中，加入干丝，然后将鸡丝、鸡胗、鸡肝、竹笋放入锅的一侧，加入虾仁和熟猪油125克，大火煮至约15分钟； 10、待汤汁浓稠时，加入酱油和精盐，盖上锅盖，煮5分钟左右，离火； 11. 将晒干的蚕丝放在盘子上，然后将胗、肝、竹笋、豌豆笋放在蚕丝上。四周，把切碎的火腿和虾放在上面，然后上桌。

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