人们常说的芝士片，又名芝士片，这是一种吃起来很脆的食物。它是人们用奶酪、馒头和土豆制成的一种家常菜。这道美食味道很好，有健脾开胃的功效。吃过的人都会很喜欢，那么如何快速融化芝士片呢？
奶酪片是如何融化的？
1.微波法
首先，将奶酪用微波炉高火加热约 1 分钟。这时候已经是糊状了，接下来需要用勺子快速舀起，倒在你想放的地方。快点，否则它会再次冻结。
2.在水中煮沸
可以在锅里煮，活着的时候用打蛋器打。注意水温不能太高，最好保持在60°。它非常强烈地熔化并变成液体。放入冰箱冷冻2-5分钟，即可冷冻成所需的软化状态。
奶酪，又名芝士、芝士，或译为芝士、芝士、奶酪，是乳制品的总称，具有多种风味、质地和形态，是一种发酵乳制品。
其性质与普通酸奶相似。它们都是通过发酵过程制成的，它们还含有可以提供保健作用的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，类似于固体食物，营养价值也更丰富。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。
从技术上讲，奶酪是一种乳制品，其中蛋白质网络结合了乳脂和水。在较低的温度下，乳制品中的脂肪是固体，但当你将其加热到 90 华氏度时，脂肪开始融化成液体，奶酪变得更柔韧。当温度再升高 40 到 90 华氏度时，酪蛋白中的纤维开始断裂，使整个蛋白质结构松弛。
乳状液在开始碎裂时如何保持蛋白质结构是奶酪融化程度的关键，而这又与脂肪与水的比例以及蛋白质网络的坚固性有关。
首先，必须保持水和脂肪的平衡，脂肪分子会滑动并聚集在一起。这就是为什么像马苏里拉奶酪、软奶酪布里干酪、格鲁耶尔干酪、瑞士干酪等水分较多的软奶酪会融化，而像帕尔马干酪这样的干奶酪会失去可蒸发的水分，通常会分成几块。
较老的奶酪还有一个缺点：随着奶酪的陈化，蛋白质结构趋于变得更紧密，从而使蛋白质在其结构中保持脂肪和水的效率降低。这就是为什么一些结构完美的陈酿奶酪仍然不会很好地融化，除非它的水分含量很高。
一些融化的奶酪，过热或长时间加热会降低其中的水分含量，是牛奶蛋白质收缩，脂肪变成棕色——不再固定在蛋白质结构中或悬浮在水中，逐渐聚在一起。那些不能正常融化的奶酪中含有硬酪蛋白：这种蛋白质的结构收缩不能将脂肪固定在适当的位置。
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