鱼香肉丝是很多人在餐厅吃饭时点的比较多的一道菜。看到这道菜的名字，很多人一定认为这道菜的主料一定是鱼，但事实并非如此。所谓鱼香肉丝，就是用猪的某一部位的嫩肉制成，然后在这道菜中加入鱼腥味。很多朋友从网上学到了很多鱼香肉丝的做法，但是还是做不出那种肉丝。香，这是为什么呢？归根结底是因为汁液没有调好，那么鱼香肉丝的汁液怎么调才好吃呢？
材料：猪里脊300克、黑木耳10个、笋片200克、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）、4个汤匙切碎的胡椒粉（60克）
调料：1汤匙（15ml）酱油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3g）香油1/2茶匙（3ml）水3汤匙（45ml）水 4汤匙淀粉（60毫升，分成2份）
实践：
1) 将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水浸泡，洗净切丝。芦笋丝。将洋葱、姜和大蒜切碎。
2) 将肉丝放入碗中，加入水淀粉，拌匀腌制5分钟。将葱末放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉拌匀备用。
3) 锅烧热后，倒入油。当油70%热时，倒入肉丝，翻炒至肉丝变色并切丝。用铲子铲到锅的一侧，加入蒜末、姜末和辣椒碎，翻炒出香味后，拌入肉丝。
4) 倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟，倒入准备好的酱汁，从下往上翻炒20秒，待酱汁稍微浓稠即可上桌。
切肉时，请记住“纵切牛羊，横切猪”的“名言”。也就是猪肉要顺着肉的纹路切。
泡木耳时，可以在水中撒一些淀粉，这样更容易清洗木耳上的杂质。
一定要提前准备好酱汁。炒这道菜的时候，如果一点点加调料，会耽误时间，出来后肉丝的味道会和整道菜的味道不一样。
微信扫码添加客服