每天吃很多食物，一天的营养可以保持健康的身体。新鲜蔬菜可以补充维生素，但新鲜蔬菜不易保存，时间长了会枯萎，失去营养价值。因此，制作干菜是一种方法。干燥的脱水蔬菜营养价值高，纤维含量高，营养丰富。不过方法比较复杂，下面我们会详细介绍。
<强> 1。脱水干燥方法包括自然干燥和人工脱水。人工脱水包括热风干燥、微波干燥、膨化干燥、红外和远红外干燥、真空干燥。目前，蔬菜脱水干燥最常见的应用是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。冷冻真空脱水法是一种先进的蔬菜脱水干燥方法。形状，并具有理想的快速补液作用。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜的工艺流程和方法介绍如下。
二、热风干燥脱水蔬菜加工工艺流程及方法：
1、原料的选择 选择肉质丰富的蔬菜品种。脱水前要严选优劣，剔除有病虫害、腐烂干瘪的部位。 80%的成熟度为宜，过熟或欠熟也应剔除。除带籽的瓜类外，其他种类的蔬菜可用清水洗净，然后置于阴凉处晾干，但不可暴晒。
2、切割烫漂 将洗净的原料按产品要求切割成片、丝、条等形状。预煮时，根据原料不同。容易烹调的，放入沸水中，不易烹调的，放入沸水中煮一会。一般烫漂时间为2～4分钟。绿叶蔬菜最好不要焯水。
3、冷却排水 预煮处理后的蔬菜应立即冷却（通常用冷水），以迅速降温至常温。冷却后，为缩短干燥时间，可用离心机甩掉水分，也可用简单的手工方法挤压。
4、干燥 干燥时的不同温度、时间、颜色和水分含量应根据不同品种确定。干燥一般在干燥室内进行。烘房大致分为三种：一是简易烘房，采用逆流鼓风干燥；二是两层双隧道正反向电流相结合的烘房；三是箱式不锈钢热风干燥机，干燥温度范围为65℃-85℃，在不同温度下干燥，逐渐降温。使用一、二烘房时，将蔬菜均匀铺在托盘上，然后放在预先设定好的烘架上，使室温保持在50°C左右，同时不停地调速烘干。时间约为5小时。
5、分拣包装 脱水蔬菜经检验符合《食品卫生法》要求后，可装入塑料袋中，密封装盒后投放市场。
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