核桃可以说是对人体健康非常有益的食物，尤其是促进智力的发展。无论老少，都非常适合吃核桃，但有时人们一次买核桃。储存起来可能并不容易。在这种情况下，建议将核桃烘干。如何晒干核桃？具体方法大家可能不知道，下面就给大家介绍一下。
1、去除绿皮：8月下旬至9月上旬核桃开始陆续成熟。此时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂开，有少量落果，可采收加工。绿色核桃不能暴露在阳光下。晒干的核桃不易剥皮，核桃应堆放在阴凉处或室内，堆高30-50厘米，上面覆盖核桃叶或草。 3-5天后，当绿皮从贝壳中取出时，用手剥掉或用刀雕刻。一般4.5公斤核桃可生产1公斤核桃干。
2、漂洗晾干：去皮后及时用清水漂洗，因为时间长了核桃基部的维管束会收缩，清洗水很容易进入壳内，导致籽仁变色甚至腐烂。将核桃放入篮中，然后放入水中，用竹笤帚搅拌清洗，每隔5分钟，洗2-3批，换水一次。
湿核桃用贝壳表面的泥土和黑土清洗，然后漂白。用1公斤漂白粉加热6-8公斤温水，溶解后滤去残渣，再加入60-80公斤清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后，不断搅拌，直到壳由蓝红色变为黄白色，然后取出。用清水反复冲洗，去除剩余漂白粉的白点，直至淡白色。漂白是在槽中进行的，不使用铁桶，以防止核桃壳表面变成绿松石。每次漂洗80公斤核桃，漂白时间为8-10分钟。核桃取出后，在漂白液中加入漂白粉0.5公斤，重复使用7-8次。
脱色后的核桃可在阴凉处放置半天，待大部分水分蒸发后再铺至阳光下。也可在40-50℃的温度下烘干。干燥的迹象是籽仁的皮色由乳白色变为浅黄棕色，隔膜容易破裂。干核桃应存放在通风干燥的房间内。
3、取仁：用手取仁时，核桃缝线与地面平行，用力敲打均匀。不要用力或反复敲打。一般每100公斤可获得38公斤仁。
4. 泡香液：将杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加10倍量的水，加热至沸腾，保温30分钟后，滤出提取液。在提取物中加入 2% - 5% 的盐和 0.03% - 0.05% 的谷氨酸钠。将核桃仁在上述方法制备的香味液中浸泡1小时，捞出沥干。
5、烘干：将核桃仁放入特制的304不锈钢格盘中，每盘15个，每车12盘，6P干燥除湿一体主机带25立方烘房，一次可放8种物料车一次可喂食1200斤，烘干时间在15-20小时之间，系统每小时耗电7度。 ％以下。
6、糖衣：在夹套锅中加入20-30升水，然后加入60公斤甜菜糖、30公斤葡萄糖和10公斤果葡糖浆，边搅拌边加热至沸腾。全部溶解后，加入100-100公斤柠檬酸。 -200 克。趁热将烤核桃倒入糖溶液中，搅拌均匀。出锅后在60-80℃的温度下继续烘干。
7、包装：在干燥卫生的室内，将冷却后的糖衣核桃装入铝箔复合袋中。成品用真空包装机密封或用氮气包装。
防范措施
核桃加工手工环节较多，注意生产环境和人员的卫生情况
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