生活中，很多人特别喜欢吃鱼，因为鱼的营养价值比较丰富，而且因为鱼是海洋生物，富含碘，经常吃一些海产品，可以防止动脉硬化，还有鱼的种类很多，每种鱼都有不同的做法，下面小编就给大家介绍一下，酸辣鱼的做法和步骤
酸辣鱼属于川菜。主要原料是鲫鱼。其特点：风味浓郁，咸菜味突出，浓郁的四川民间家常风味。鲫鱼所含的蛋白质质量上乘、完整，易于消化吸收。
如何
练习一
准备食材
鲫鱼1条，酸泡菜切碎50克，干辣椒100克，用剪刀剪段，芹菜和大葱各50克，切成5厘米的段，姜一小块切姜饭，蒜头切片，白胡椒8克，5克花椒面，味精合适。
生产步骤
1. 将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀备用。
2. 将鱼头和鱼骨一起炒香，加少量油，加水，加入姜、胡椒、盐，熬成乳白色的鱼汤。
3. 锅里放植物油200克煮至六熟，加入酸泡菜、干辣椒和蒜片，炒香，倒入煮好的鱼汤，加入芹菜、大葱、鸡精， 糖
4. 煮开后放入鱼片，用筷子打散。两分钟后，一锅美味的鱼片就做好了。
练习二
准备食材
鲫鱼（约七两）、青椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒、糯米汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟植物油、鸡精。
生产步骤
1、鱼加工好后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱调味。锅热后，用生姜擦拭（
酸辣鱼正在装酸辣鱼
这样鱼就不会剥皮了。）锅里放油，放入鱼，炒至皮紧，捞起，放入盘中，放入蒸锅蒸出汁液，把它拿出来放在一边。切碎的青辣椒、腌制红辣椒；
2.锅里放油，加入豆瓣，泡好的辣椒粉和青辣椒粉，炒香上色，炒姜，蒜末，和汤混合煮沸，加盐，酱油，醋，酸菜，加湿淀粉收汁亮油，加入鸡精，撒上葱花，将汁倒入鱼盘中即可食用。
营养价值
鲫鱼俗称鲫鱼种子。它有美味的肉和嫩肉。营养全面，蛋白质多，脂肪少。鲜而不腻，微甜。它是一种适应性极强的鱼类，生活在河流中。在湖泊、池塘和运河中，特别是浅水湖泊和水草丛生的池塘，四季皆可生产鲫鱼，但以2-4月和8-12月最为肥沃。鲫鱼体侧扁而高，体小，背黑，腹浅。
颜色因产地而异，多为黑色，有金属光泽，喙上无喙，鳞片较小，鳍形与鲤鱼相同。鲫鱼肉质细嫩可口，营养价值高，但刺小而多。
1、鲫鱼所含蛋白质优质、完整、易消化吸收。是肝肾疾病、心脑血管疾病患者良好的蛋白质来源。经常食用可以增强抗病能力。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管疾病有炎症等疾病的患者可以经常食用；
2、鲫鱼具有健脾利湿、中和开胃、活血通络、温中降气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡有很好的滋补和治疗作用, 支气管炎, 哮喘, 糖尿病;产后妇女炖鲫鱼汤，可滋补清乳；
3、鲫鱼肉质鲜美，可煮粥、煲汤、煮食、点心。特别适合做汤。鲫鱼汤不仅鲜美可口，而且具有很强的滋补作用。非常适合中老年人及病后体弱者。
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