在海洋中，鱼类种类繁多，其中大部分可以成为我们餐桌上的食物。比如深海的扁口鱼，不仅能满足我们的食欲，还能起到健脾益气的作用。而且，很多科学家发现，用扁口鱼制成的鱼肝油已经成为保健品市场的佼佼者。那么，平口鱼怎么做才好吃呢？
烹饪方法
1、将扁口鱼洗净，用刀切开，将干淀粉拍打均匀，放入50-60%左右的热油中，待呈金黄色后捞出装盘，淋上海鲜酱，撒上葱丝。 ，红青椒丝，淋上热油即可食用。
特色点评：鱼外酥内嫩，咸鲜爽口。
抓炸鱼仁
美食
鲁菜
特征
鱼仁是金黄色的。入口香脆，有酒、麻、甜、咸等多种口味
原材料
鱼肉750克、熟青豆100克、精盐5克、绍兴酒15克、蛋黄20克、淀粉30克、酱油10克、醋10克、醋150克清汤
制作过程
鱼肉洗净，切成0.8厘米厚的片，用十字刀切，鱼仁切成长1.5厘米，宽1.5厘米，用精盐和绍兴酒腌制。将蛋黄放入碗中，打湿淀粉，调成蛋黄糊。取另一个碗，加入酱油、醋、清汤、精盐、白糖和湿淀粉，制成炒芡汁备用。在煎锅中加入花生油；用中火加热至60%热（150°C）时，将鱼仁放入油中煎至熟，待油呈金黄色时捞出沥干。锅内留少量油，70%热时（约175°C），将洋葱、姜、蒜片和花椒面翻炒几下，加入绍兴酒，放入鱼块，青豆和准备好的芡实汁，快速翻炒，淋上香油即可。
珍珠汤
特征
汤色清亮，鱼丸色白，形象生动。
原材料
500克鱼肉。蛋清20克，芫荽茎20克。精盐5克，绍兴酒15克，熟猪油20克，清汤150克。 10克酱油。
实践
鱼去皮洗净，冷水浸泡10分钟，捞出用刀背捣成细泥，放入碗中，加入精盐、绍兴酒、蛋清、熟猪油和水搅拌均匀，制成鱼汤（适合浮在水中）。待锅内水烧至50%热时，将鱼料捏成9块，直径1厘米，放入锅中煮一会），捞出放入汤碗中。将蛋白打成蛋沫糊，取2勺，勺底抹少许熟猪油，将蛋沫打成两个鸳鸯状，入笼蒸熟取出。将清汤倒入汤锅中煮沸，加盐、酱油，撇去浮沫，加入芫荽梗，淋上香油，倒入汤碗中。将“鸳鸯”轻轻推入汤碗中即可上桌。
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