茄子是一种很常见的蔬菜。感觉就像整个夏天都在吃茄子菜。一般来说，茄子在每年的六月到八月成熟。在这几个月里，茄子成熟了。是最新鲜、味道最好、最有营养的时候，因为此时成熟的茄子在阳光下自然成熟，比温室里种植的茄子要好。
如何让青茄子好吃
1.茄子（青皮）适用于烤、炖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉香茄子”等在。
2、茄子（青皮），尤其是秋后的老茄子，茄碱含量较多，对人体有害，不宜食用。
3.油炸茄子（青皮）会造成大量维生素P的损失，可通过打浆、上浆后油炸来减少。
4、茄子的萼片（绿皮）与果实相接处有一个浅色环。此条带越宽越明显，说明茄子果实生长迅速，未老化。如果环不明显，说明茄子在收获的时候已经停止生长，此时的茄子已经老了，影响食用。
5、茄子（青皮）受热易氧化，颜色变黑，影响美观。如果在烹调前把它放在热油锅里煎一会儿，然后再和其他材料一起煎，就不容易变色了。
6、茄子（青皮）切好后，放入油中，直接炒至变色。这样茄子里多余的水分就可以炒了，炖的时候很容易入味。
7、茄子（绿皮）切成片或片后，会因氧化而迅速由白色变为褐色。如果把切好的茄子立即泡在水里，煮的时候捞起来沥干，可以防止茄子变色。
吃茄子（绿皮）有什么好处
首先茄子（绿皮）可以保护心血管和抗坏血酸：茄子含有丰富的维生素P，可以增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂止血，使心血管维持正常功能。此外，茄子还具有预防坏血病和促进伤口愈合的作用；
其次，茄子（绿皮）防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效；
三、茄子（绿皮）抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
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