在我的记忆中，茄子是夏天最常见的蔬菜之一。这是许多家庭餐桌上的常见菜肴。茄子含有丰富的维生素和铁元素。常吃茄子对补铁很有帮助。不过，美味的蔬菜也有一定的食疗作用。茄子有一定的清热止血、消肿止痛、舌疮等功效。
练习一：红烧茄子
配料：葱、姜、蒜、茄子、青椒、淀粉、料酒、醋、酱油、油、番茄酱、香油、盐、糖。
制作步骤：将茄子用淡盐水浸泡15分钟，然后将茄子从淡盐水中捞出挤出茄子水，再撒上一层薄薄的淀粉。青椒切块，葱姜蒜切片。一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，三勺醋，香油，水做酱汁。锅里放油煮七成熟，把茄子炸至金黄色捞出。锅留油，然后加入葱姜蒜爆香。加入青椒和番茄酱炒一分钟，然后将准备好的酱汁倒入锅中煮沸。加入茄子翻炒均匀收汁，红烧茄子就做好了。
做法二：肉末青茄子
材料
青茄子一个，肉末适量，盐，料酒，糖，酱油，大葱，姜。
制作步骤：
绿皮茄子洗净去皮。喜欢吃皮的朋友可以忽略这一步。茄子切丁，撒少许盐，出水时将茄子洗净。用厨房纸吸干水。猪肉剁碎，加入酱油、料酒、糖，腌制片刻。可以加姜末和蒜末，不需要加很多，也可以不加。热油，将茄子煎至半熟。炒肉末，炒至变白，加入之前的茄子。翻炒片刻，加入一汤匙或半汤匙豆瓣酱。上桌前加入水淀粉勾芡。
练习3：蒸青茄子
材料
三青茄子、蒜瓣、酱油、醋、糖、香油、辣椒油、花椒油、香菜、
洋葱。
制作步骤：
茄子洗净沥干。刀从茄子的尾端到茄头连续横切三个横切，使茄子摊开，易熟又好吃！ ！在一锅沸水中蒸至少15-2分钟，使其完全变软，然后取出茄子。用筷子把茄子里面的汽水压干。调料（蒜头、酱油、糖、醋、花椒油、辣椒油、香油，喜欢的还可以放少许芝麻酱、葱末、香菜碎），拌匀后浇在蒸好的茄子上没关系！
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