培根很好吃，尤其是湖南、河南、四川。应该说，随着交通运输和经济各方面的发展，培根已经不再是某个地区的特产，而是逐渐成为世界各地的美食。那么你知道培根是怎么做的吗？制作正宗的培根需要哪些原料？
培根是通过腌制和吸烟的过程完成的。其中，最重要的工序是熏肉。如果不掌握温度和方法，熏肉就不会好吃。那么培根是干什么用的呢？让我们一一为您解答！
<强> 1。培根是做什么用的
烟熏腊肉用松柏、香艾等烟花慢慢熏制，松枝和香艾的香气一起熏入肉中。
二、熏肉是用木头熏的
熏肉可以用木头熏制，但谷壳熏制的熏肉比锯末熏制的熏肉更美味。熏肉时，用木板盖住铁桶的顶部，这样熏的效果会更好。在城里熏腊肉还是有点不方便。不少烟熏培根居民反映，“造烟”的原料难求。 “我在哪里可以买到谷壳和锯末。”不少居民表示，有时会从乡下的亲戚那里带一些，有时干脆买肉送回乡下腌制。
三、腊肉的熏制方法
1、调味料：将茴香、桂皮、花椒、花椒晒干，磨细后与其他调味料混合。然后将肉拉成3-4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条，放入调味料中，揉匀。
2.腌制搅拌均匀后，放入锅中腌制。 100℃以下腌制3天后，翻面一次，再腌制4天。将腌制好的肉条用干净的冷水冲洗干净，然后用铁钩勾住肉条，挂在干燥、阴凉、通风的地方，直到表面没有水分（一般是24小时）才可以吸烟。
3、熏制：熏制材料选用柏木屑，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉夹、芝麻夹。使用旧油桶和旧铁盒作为吸烟者。烟熏料点燃后，分批加入锯末，置于箱底。将肉条平放或平放在柜内距烟熏料 33 厘米的高度，盖紧盒子。吸烟时，火要小，烟要浓，肉条每4小时翻动一次，烟熏温度控制在50～60℃。熏至肉呈金黄色（通常为 24 小时）。抽完后，静置10天左右，让它自然成熟，变成香喷喷的培根。
4、贮藏：贮藏期间应注意保持清洁，防止污染，防止鼠咬、虫蛀。可以悬挂、震动或掩埋。将肉条挂在干燥、通风、阴凉处可保存5个月。罐子在罐底放一层厚度3.3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸。 ，可存放8个月，或将腊肉条放入塑料食品袋中，扎紧口，埋入粮食或植物灰中，可存放1年以上。
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