辣椒碎可以说是很多人最喜欢的一餐。除了能吃，其实辣椒碎也能做出不少好吃的。最有名的可能是剁椒鱼头了。那么，除了花椒鱼头，你知道花椒鱼头还有哪些好吃的吗？如果您的菜单上没有辣椒碎菜，那么我们将向您介绍一些以丰富您的食物菜单。
01
花椒蒸猪蹄
做这道菜的时候，要特别注意“不要过压”。 1斤3两的猪手只按压7分钟，直到猪手刚刚成熟，这样吃的时候就会听到清脆的“吱吱”声。
前进（12 份）
1.取猪手20只，去毛，洗净，对半切开，用涓流水冲泡30分钟，取出水，放入高压锅，加水至猪手手刚刚盖住，加入白醋300克和适量盐、姜片、葱花，按压7分钟。
2.立即将压熟的猪手放入冰块水中浸泡至完全冷却后取出，切成小块备用。
<强> 3。 辣椒碎500克，山椒300克，切碎拌匀，倒入猪蹄内，拌入鸡精10克，分成12等份，保鲜膜密封，保鲜保存保持冰箱。
交货流程：
取一个预先做好的开胃猪肘，去掉保鲜膜，放入蒸锅蒸10分钟，取出葱花和红辣椒粒即可食用。
02
辣椒碎鸭肠
成分：
新鲜鸭肠250克。
辅料：
水发红薯粉丝150克，豆芽50克。
调味品：
新鲜小米花椒20克，青红椒圈50克，姜米、蒜米、香菜15克，盐2克，料酒8克，海米粉8克，花椒面2克，蒸鱼和酱油10克，辣椒面4克，鲜汤150克，混合油50克。
如何：
1.新鲜鸭肠清洗干净后，换刀切成10厘米长的段；
2.烧热锅，加入混合油，30%热时，加入姜米、蒜米和新鲜小米椒，翻炒均匀后拌入鲜汤；
<强> 3。 中火煮至入味，然后加入红薯粉丝和豆芽，煮一会儿，捞出放入大碗中作为底；
<强> 4。 在锅里剩下的汤里加入盐、料酒、海米粉、蒸鱼和酱油，煮开，再加入鸭肠和青椒圈和红辣椒圈，煮熟出锅锅。碗，撒上香菜。
口味类型：咸辣
提示：
1.鸭肠清洗整理后，用冰块保鲜，出盘时用白盐水浸泡10秒；
<强> 2。 红米粉要泡透心，再入锅炖煮入味。豆芽应该彻底煮熟。泡水过多的红糯米粉口感不好，需要控制和量化。不要浸泡太多。
03 椒盐脆皮鳗鱼
如何：
<强> 1。 将250克宰杀洗净的去骨鳗鱼切成片，青椒250克切成片。
2. 将油放入干净的锅中，加热至 80% 热。鳗鱼片炸好后，倒出沥干油。
<强> 3。 锅里留底油，加入花椒粒、姜米、蒜米和辣椒酱炒香，再放入辣椒末炒香，加入鳗鱼片，加盐，鸡精，味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉，搅拌均匀即可食用。
04 剁椒鸡爪
主料：鸡爪300克。
配件： 2 个棕榈叶和 1 个雨伞标志。
调料：自制辣椒碎50克，盐3克
味精5克，白糖2克，花椒油2克
香油2克，红油2克，老干妈辣酱30克。
风味：
自制化合物
如何：
<强> 1。 将鸡爪用白醋和清水浸泡去血，用葱姜小火煮熟，用水冲洗干净。
2. 去骨鸡爪冲凉后拌入调味料，放在棕叶上，加入辣椒碎。只需在掌叶接口处插入伞形标签即可。
特点：脆嫩，香辣可口。
05
剁椒鲜菇
如何：
1.将新鲜的老头木耳切成厚片，放入新鲜的汤锅中加盐煮至入味，取出晾干，再放入60 % 热油锅煎至可以使用。
<强> 2。 将老人头木耳放入盆中，加入胡椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀，整齐堆放在盘子上，最后用蛋清泡沫和薄荷叶装饰，然后服务 。
06
切碎的秋葵
主料：新鲜秋葵200克
辅料： 20克切碎的辣椒酱
调料：鸡精2克，胡椒粉1克，辣椒油20克，醋15克
制作：
<强> 1。 将新鲜秋葵从两端连接的部分切下。
2.新鲜的秋葵洗净，沥干，整齐地放在盘子上备用。
3.热锅放少许底油，放入红辣椒碎炒片刻，关火，加入蒜末，1汤匙酱油，2汤匙蒸鱼酱汁，加少许白糖，加入鸡精2克，胡椒粉1克，辣椒油20克，醋15克调成酱汁。
4. 将分好的新鲜秋葵整理整齐，加入调好的酱汁淋上。
自制辣椒酱的制作过程：
1.将红辣椒洗净晒干至完全干燥无水分。
2.将案板、刀、切碎辣椒的容器和所有工具清洗至无油，并在阳光下晒干，即所有工具和容器不得留油和生水。
<强> 3。 红甜椒切块，蒜瓣一起切碎，切均匀。
<强> 4。 将切碎的红辣椒一根一根放入准备好的容器中，与盐一根一根混合。
5.切碎的辣椒不要装太多瓶子，在瓶口留出一定的空间，倒入白酒，然后封口。
6. 将混合好的辣椒放入通风的室内室温发酵2天，然后放入冰箱冷藏保存，腌制7天后食用。
提示：
<强> 1。 切辣椒前一定要戴手套，以免辣椒汁沾到手上带来不适。
2. 所有器皿都不能接触水和油，否则容易变质。
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