都说师父带门，修行因人而异。的确，生活中无论是学习，还是烹饪，都有很多需要注意的地方。同样的菜，同样的食材，不同的人做出来的时候，味道会完全不同。如今，人们的生活水平不再局限于吃饱，而是更加注重口味和营养。那么今天我就教大家如何做猪肉馅香、嫩、香。
怎样让肉馅更嫩更香，要掌握正确的调味顺序，我们要记住一个公式：1.盐2.姜葱水3.粉4.酱5.按这个顺序放调味料，就可以分层了肉末吸收调味料的味道，使肉馅更加鲜嫩可口。不仅饺子馅，馄饨馅和包子馅都可以这样准备！
我们今天准备的食材是：梅头肉、香菇丁、蚝油、酱油、香油、姜葱水、盐、胡椒粉、十三香。将肉末铺开，加入适量盐增加底味。盐可以改变肉的蛋白质性质和组织，大大增加其吸水性，使肉末更加丰满。然后加入葱姜水，以1斤肉末为例，加一小半碗水就够了。注意加的时候少放几次，每次一勺左右，搅拌均匀后继续放。
注意，拌肉馅时不要放料酒，否则肉馅会酸涩，口感不好。待肉馅充分吸收葱姜水后，加入适量十三香和白胡椒粉，增强风味和口感，搅拌均匀。加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，肉馅的颜色就出来了。
最后，应加入芝麻油。提醒大家，如果是纯肉包饺子，可以马上放麻油；但是如果你用蘑菇、白菜和马蹄包饺子，你必须先加入这些馅料，然后放香油。芝麻油有强烈的香味。放在最后可以防止营养和水分流失，使肉馅更嫩。
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