客家菜是一道特色鲜明的民族菜肴，主要分布于广东、江西、福建等省。客家菜的特点是以肉类为主，少用水产，注重火力。不同地方客家菜的特色是不一样的。下面，我们将从甘肃南部客家菜谱中介绍几款具有代表性的客家菜肴。
赣州炸鱼
赣州炒鱼是江西赣南地区的一道汉族传统名菜，属于赣菜。其独特的风味和鲜美的口感使其成为国内外知名的客家美食。小炸鱼是用新鲜的草鱼做成的。其特点是色泽金黄，口感清新爽滑，略带醋香。不仅当地人爱吃，海归也能尝到“小炸鱼”的滋味。
南康猪肉猪肉
南安“紫龙虾”是江西省原南安州（今南康、大禹、崇义、上虞）流行的名菜。每当有喜事、喜事，主人的答谢亲友宴就少不了。包包的制作讲究色、香、味、形，与赣南的做法相近。主料是猪肉切丁，配料是炒米粉，再加入糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等调味。制作时注意将这些搅拌均匀，然后腌制1小时左右，将2至3片干荷叶包成圆底尖顶的“状元帽”状，最后蒸上top for 3 大约一个小时后准备好。
老鸡汤
老桌鸡汤是江西省宜春市袁州区的一道汉族传统名菜。属赣菜系袁州菜。因其肉质鲜嫩、清香鲜香、滋补养身的神奇功效而被列为“十大赣菜”之一，老面鸡汤的主料是当地的特产袁州鸡。
兴国鱼丝
兴国鱼丝是兴国县特有的汉族小吃，属于客家菜系。很久以前，兴国县有一位贤女嫁给了船夫。因为老公经常外出，为了让他不贪外面的繁华，不忘家，他模仿了干面粉的做法，以鱼肉和土豆粉为原料，精心制作鱼肉粉条，取名为“相思有你”，让老公带在路上吃。老公每次吃鱼丝，都会想起家里甜甜的老婆，所以总是准时回家陪老婆玩的开心，从不呆在外面。邻里妇女向船夫夫人学习，鱼丝兴国的做法也流传开来。
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