到了夏季，当地有个生意兴隆的地方，那就是夏天最好吃的地方——夜市。很多人都在夜市吃过小龙虾，尤其是炸小龙虾更是赞不绝口，但也有人因为工作或其他原因没时间去夜市品尝这种美味。希望自己在家做，但不知道怎么做。那么，爆炒虾尾夜市的做法是怎么做的呢？
一、炒虾尾夜市是怎么做的？？ 主料：小龙虾尾、芹菜辅料：植物油、酱油、麻辣皮、花椒、麻辣鱼底，姜，蒜，大葱，白酒，做法：虾尾解冻，泡一泡，揉搓，洗净，去虾肠，葱姜蒜剁碎，芹菜洗净切丁,花椒和麻辣皮用热水浸泡1分钟捞起,热锅放凉油,烧热70%油,爆香葱姜蒜爆香,加入花椒和辣去皮翻炒出香味，加入麻辣鱼底（这样可以节省很多调料时间）。
二、炒出辣味出红油（可选，也可以自己准备香料炒），加入虾尾翻炒均匀上色，加入白葡萄酒或啤酒翻炒均匀，加入酱油翻炒均匀，加水（不超过虾尾）翻炒均匀，中小火炖约10-15（视重量）调味，加入芹菜丁翻炒几分钟，尝出芹菜的香气，加入少许白糖调味，翻炒均匀，加入剩余的蒜末，翻炒均匀，收汁过热。
炒虾尾夜市怎么做？步骤、材料：盐适量、酱油20ml、花椒5g、干辣椒2条、适量调和油，青椒各2个，白酒5ml，糖3g，香油适量，芹菜适量。做法：将小龙虾洗净。把胃底也清洗干净，然后从尾部中间轻轻拉出虾肠，然后去掉头部，留下虾脑，加工后的小龙虾全部冲洗干净，准备好调味料，锅内倒油，爆香花椒，爆香葱姜蒜干辣椒，加入小龙虾翻炒，倒入白酒翻炒至香，加酱油，加糖继续翻炒，再加入虾脑一起翻炒，加点水翻炒片刻，加盐调味，加入芹菜翻炒，倒入香油，翻炒均匀即可关火。
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