大多数酒糟是由鲫鱼制成的。我们都知道鲫鱼的营养价值很高。鲫鱼不仅鲜嫩可口，而且富含蛋白质和氨基酸。鲫鱼很容易被人体消化吸收。脂肪含量也很低。孩子经常吃鲫鱼，不仅可以促进大脑的发育，鲫鱼中所含的微量元素也正是人体所需要的。
练习一
1 鲫鱼去内脏去鳃，但不刮鳞（不要去鳞），洗净晾干备用。
2 洋葱切大块，姜切大块。
3 锅中放入食油，上火，油温达到80或90度时，放入鲫鱼干，小火慢炒至鱼呈焦黄色。 4 不要用高温加热，否则会损坏鱼的外观。
5 平底锅或砂锅放在火上，锅底放一层葱，再放适量姜、八角、孜然、花椒、胡椒粉，再放一层炒鱼在上面；
6 在鱼上面再放一层葱，然后再放一层鱼，重复这个循环直到鱼吃完，但不要超过锅盖的位置
7 加入白糖、老抽（主要用来上色调味，千万不要加盐）、老醋（醋的比例是四斤鱼、两三两醋的比例，主要是鱼骨），然后倒入干净的水。一两根手指在鱼的上层就刚刚好。
8先大火煮开，再小火慢炒，直到锅里几乎没有水；在正常情况下，大约需要三四个小时。倒入香油，上桌。
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练习二
购买鲫鱼后，沿着鱼肚下方的洞口向上切开，挖出内脏和鳃，切记不要刮去鱼鳞。
鲫鱼洗净后要晒干，晒干后用热油锅煎鲫鱼。
炒至微黄捞出，倒出锅内油，将小葱姜片铺满锅底，再将鱼肉一层一层铺在小葱头上。
铺好鱼后，将剩余的调料倒入锅中，加水盖住鱼，用篦子压住鱼，防止浮起。
大火烧开后转小火煮半小时左右，关火闷，一小时后转小火炖半小时，然后关火明天早上防火门。 （不要用筷子之类的东西来回翻动，以免熬成一锅粥。尽量不要去掉鱼鳞。）
第二天早上打开锅盖就可以吃了，想热吃就再加热。
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