酒糟鱼是鄱阳湖地区著名的地方传统小吃。酒糟鱼好不好吃取决于酒的质量。制作酒糟鱼时，需要使酒更浓。灵气渗入鱼中，让人觉得有一种醉人的美感，远远就能闻到酒香。大多数人不做酒糟鱼。
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酒糟鱼的制作方法一
原料：一条半斤左右的鲤鱼，切碎的葱姜蒜，
米酒糟
流程：
1.准备好所有材料
2. 将晒干的咸草鱼清洗干净，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后在水中浸泡1.5小时（一是去除咸味；二是可以在晒干的草鱼中浸泡一些污垢）咸草鱼），并在中间更换。换水，尝尝咸味，不要泡太久，否则鱼会变淡，肉质会变软松散，不利于腌制。
3、草鱼阴干，切块，入蒸锅蒸（蒸时皮朝上），捞出晾凉。
4. 往火锅里倒油（大约是平时炒菜的两倍），当油70%热时（你看到锅周围有少量绿烟飘到锅中央），关火马上大火，切块 将姜蒜倒入油中爆香。看到锅里的油泡少了，放下切好的干辣椒，爆出一股辣味。最后倒入酒，将锅重新加热，将食材煮沸。
5. 将草鱼倒入米酒中，放些辣鲜或其他喜欢的调味料，转小火煮2分钟，使鱼块入味，同时蒸干锅中的水分. （此时你可以尝尝咸味，加糖或盐根据自己的喜好调整味道）。如果米酒不能盖住鱼片，可以在锅里加入食用油和麻油，但千万不要加水！最后关火，让酒糟鱼完全冷却。
6.找一个大陶瓷锅，倒入酒糟鱼，用一到两层保鲜膜盖住锅口，然后盖上盖子腌7天左右。吃的时候用干净的筷子夹起来直接吃。
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酒糟鱼的制作方法二
准备好所有原料：将葱姜蒜切成块，将晒干的咸草鱼洗净，轻轻刷去表面的盐粒，然后在水中浸泡1.5小时（一是去除咸味；另一种是把咸草鱼晒干，把里面的一些泥土浸掉），中间换水，尝尝咸味，不要泡太久，否则鱼味淡，肉质会变得松软散落，不利于腌制。
将草鱼阴干，切块，入蒸锅蒸（蒸时皮朝上），捞出晾凉。
将油倒入热锅中（大约是平时烹饪时的两倍），当油70%热时（你会看到少量的绿烟从锅的周围飘到锅的中间），关火立即，将切碎的姜蒜倒入油中炒香。看到锅里的油泡少了，放下切好的干辣椒，爆出一股辣味。最后倒入酒，重新点火，将锅中的食材煮沸。
将草鱼倒入米酒中，放一些辣鲜或其他喜欢的调味料，转小火煮2分钟，使鱼块入味，同时蒸干锅中的水分。 （此时你可以尝尝咸味，加糖或盐根据自己的喜好调整味道）。如果米酒不能盖住鱼片，可以在锅里加入食用油和麻油，但千万不要加水！最后关火，让酒糟鱼完全冷却。
找一个大陶瓷锅，倒入酒糟鱼，用一到两层保鲜膜盖住锅口，然后盖上盖子腌制7天左右。吃的时候用干净的筷子夹起来直接吃。
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