鱼的营养价值很高，适当食用对身体非常有好处，而且还有治病的功效，所以深受大家的喜爱。生活中有很多吃鱼的方法。例如，辣鱼更常见。这是一道四川菜。烹饪非常简单。准备好材料后，将鱼腌制，然后将豆芽，芹菜等放入锅中。烹调时，待鱼快熟时加入鱼，小火慢炖食用。
<强> 1。制作麻辣鱼的步骤
1、将草鱼宰杀清洗干净，将鱼肉取出切成片，厚0.4厘米，重约3克；
2、鱼头、鱼骨备用；
3、将芹菜和蒜苗切成8厘米长备用；鱼片加入2克盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉，拌匀，腌制10分钟；
4. 将成品油放入锅中，60%热时，加入豆瓣酱炒2分钟
5. 加入蒜米和姜米，小火炒1分钟；加入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精，小火煮沸；然后加入豆芽、芹菜和蒜芽，小火炖2分钟；
6、将豆芽、芹菜、蒜芽取出，放入盆底；然后将鱼头和鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出放入盆底；
7. 最后加入鱼片，小火炖2分钟，然后将汤和肉倒入盆中；
8.将复制的红油放入干净的锅中。当70%热时，加入干辣椒和花椒，炒3分钟。倒入锅中，撒上芝麻和香菜。
二、提示
1. 做这道菜，用刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、鳜鱼；
2. 给鱼加味上浆的时候也可以加蛋清，但是如果用加蛋清上浆的方法，炖好的鱼必须先用40%的热油炖30秒再出锅；
3、底部的原料也可以是豆腐皮、金针菇、竹笋等；
4、红油的制作：将菜籽油2000克加热至50%热量，加入豆瓣酱500克，糯米糕500克，生姜50克，大葱50克，八角30克，10个桂皮1克，草果5克，孜然15克，白豆蔻5克，月桂叶15克，小火炖30分钟。
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