炸江面是一种很受欢迎的食物，因为酱汁不同，所以味道也会不同，尤其是老北京炒面，闻名全国。其实在家里也可以自己动手做炒面，味道也不比外面差。主要是学习技巧，练习一定要正确。那么，传统的豆瓣酱应该如何制作呢？这里教你一个简单的方法。
练习一：
1、挑黄豆5公斤，除去其中腐烂、破碎、小泥块等杂质，冲洗干净。
2、放入锅中煮至沸腾，捞出滤掉豆子里的水分。
3、将湿润的豆子倒在干净的竹席上，将2公斤面粉倒在豆子上，用筷子将面粉和黄豆混合，直到面粉完全粘在黄豆上。
4.将豆类材料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵三到五天左右，直到表面长出。大量黄绿色的孢子，即深黄色的细菌发酵成功。将长毛黄豆面放在太阳下晒干。
5、将晒干的黄豆面放入干净的罐子里，烧开水，加入适量盐，待卤水完全冷却后，放入罐子里，用筷子搅拌均匀，放在阳光下晾干，放入罐中。盖上干净纱布，每天早晚用筷子搅拌罐子里的豆瓣酱。大约需要20天。豆瓣酱的颜色是深红色的，你就完成了。
两个：
豆瓣酱，又称豆瓣酱，是由黄豆经过油炸、研磨后发酵而成。是我国传统的调味酱。
成分和食谱卡路里：2527（千卡）
主料 干黄豆 500g 面粉 200g
方法/步骤
1. 黄豆浸泡至膨胀无皱褶，用清水冲洗数次。
2、放入笼中煮1小时左右，然后停火自然冷却。不要蒸得太烂
3、控制黄豆的干燥水分，将温度降至40℃以下，接种酱油曲精，曲精和面粉混合均匀，与黄豆拌匀，使黄豆裹上面粉。
4. 用布包好，放在空架子上发酵，制成酒曲。与面粉混合，黄豆会开始发酵，发烫，不要打开太频繁，小心着凉。
5、最佳温度在28-30度之间，12-16小时，物料变白，翻酒一次，温度低时延长时间。温度很高的时候要散热，去掉上面的盖子，把黄豆块翻过来，放凉后再继续，不然曲子会断掉的。盒子必须放在空气中，否则会因为热量而在盒子下面积水。
大约6.40小时后，大豆表面会覆盖菌丝（菌丝呈黄绿色），此时制曲已经完成。 （受季节和温度的影响，菌丝体的生长时间可能会更长。）豆子表面布满黄绿色的孢子，有正常的酒曲香味，没有其他异味，就是成品酒曲。
7. 准备好的酒曲在阳光下晒2天。干黄豆有一种特殊的香味。闻一闻就知道是好是坏。
8、然后将酒曲洗干净，用冷水快速冲洗干净，捞出。
9、取出后放入容器中，盖上干净的布，发酵8小时左右。豆曲是热的，有浓郁的豆味。
10. 锅中加入300克水和45克盐煮沸，水温在50°C左右。
11. 将黄豆曲放入瓶中，
12、加入准备好的盐水，将瓶装豆瓣放在烈日下，用纱布盖好防虫，不要封口。越透明越好。
13、隔两天搅拌一次，晒干一个月左右即可食用。这是晒干的豆瓣酱。
14、晒干的豆瓣酱可用香油蒸熟或油炸，杀菌后即可食用。也可以加少许胡椒粉、生姜等调味。
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