酸辣粉起源于四川，具有麻、辣、鲜、香、酸的特点。由于其独特的特性，它很快在许多地方流行起来。吃过酸辣面的人，一定会被它独特的味道所折服。酸辣面的关键是肉酱。很多人喜欢吃酸辣面。那么，酸辣粉肉酱的做法是什么呢？下面就让我们一起来看看吧。
<强> 1。酸辣粉配杂酱的做法
1.准备好所有材料：红薯粉、芥末、黄豆、黄米、麻辣烫调味料、
2. 红薯粉丝用温水浸泡1小时左右，中途换水。 （去除粉条中的异味）
3. 将香菜和葱切碎备用。
4. 再准备一点大蒜，捣碎成蒜末，用适量开水搅拌均匀。
5.锅里放油，把花生和黄豆炒香。
6. 把剩下的花生油烧热，加入肉末翻炒变色。
7. 翻炒变色的肉末，加入五香粉，继续用生抽翻炒。
8 在肉末中加入适量的葱花翻炒。
9. 加入一勺甜面酱，和适量的水，小火翻炒出味
10.大火收汁后，盛入锅中，盛入碗中备用。
11.锅里烧开水，放入泡好的粉丝，焯软，将热软的粉丝放入冷水中片刻，然后将粉丝放入沸水中煮至粉丝透明，捞出捞出把它放在一个碗里。
12.取一个小锅，加入一小块麻辣烫调料溶解。
13. 将融化的麻辣烫调料倒入装有红薯粉的碗中
14. 碗中加入蒜水、花生、芝麻、香醋、适量酱油，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花和香菜碎，拌匀即可享用麻、辣、鲜香酸酸 正宗重庆酸辣面油而不腻。
二、提示
1、食材的选择很重要。粉丝一定要选择红薯粉，这是口感顺滑的关键。
2. 焯粉丝的时候一定要焯水两次。粉丝在锅中煮沸后，先用冷水冲泡，以去除粉丝的气味。这个方法是从视频中学到的。感觉以前煮过的粉丝有一种特别的生鲜味。这个方法真正解决了这个问题。然后放入沸水中烫一下，再从冷水中捞出，这样处理后的粉丝口感更佳。试用后感觉真的很好。当然，如果觉得麻烦，也可以来一次冷水。
3.大蒜水一定要放。以前做过酸辣面，但是味道比外面差一点。这次我发现没有大蒜水。虽然只是一小步，但确实缺一不可。大蒜非常入味。而且大蒜水吃起来很香不辣，吃酸辣面还能防止大蒜在嘴里发臭，是个绝招。
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