炖鸡实际上是将鸡肉放入锅中，用小火慢慢炖的做法。炖鸡其实是一种很有营养的东西，对人体有好处，炖鸡的时候需要加一些。比较特殊的材料，这些材料或多或少可以提升炖鸡的口感，但是很多人不知道炖鸡需要的具体材料，那么炖鸡用什么材料呢？
炖鸡是一种烹调鸡肉的方法。烹调方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，会引起腹泻；和芥末一起吃，会引起火灾；与芝麻和菊花一起吃，很容易中毒。
将鸡块倒入热油锅中翻炒。待水干后，倒入适量香醋，快速翻炒至鸡块发出噼啪声。立即加热水以覆盖鸡块。炖10分钟后即可放调料，转小火炖20分钟，淋上香油，即可上桌；汤煨后，温度应降至80-90摄氏度或加盐后再食用。因为鸡肉含水量高，所以先在炖好的鸡肉中加入盐，然后将鸡肉浸泡在盐水中。组织细胞中的水分向外渗出，蛋白质凝固，使鸡肉明显收缩和收紧，影响营养成分溶入汤汁和烹调。成品鸡往往质地坚硬、陈旧且粗糙。
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一般做法
材料：鸡一只、大葱、姜、料酒一勺、大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。
步骤： 1、先把买的鸡处理好，剖开肚皮，去掉内脏，剁成小块。
2、烧开一些水，不要烧开，加热即可，倒入鸡锅，去除鸡表面的污垢，沥干水分。
3. 将鸡块用葱姜和一勺料酒腌制，去除腥味。
4. 将冷却后的鸡块放入砂锅，倒入水，盖上鸡块，放一个八角瓣（一个就够了，太多了怕辣味带走鸡本身的鲜味) 煮沸。这个时候不要怕麻烦，一定要用勺子撇去汤面的泡沫，鸡肉的口感会更好。
5.转小火炖至肉熟。这将需要将近两个小时。如果用高压锅的话会比较快，但是味道不如慢火砂锅。
6. 最后加点盐，小火炖一会。最后加盐，否则肉会变硬。
7. 等鸡炖到一半的时候，我加了一些红枣和枸杞。鸡快熟的时候，突然想起那里
南瓜在锅里热气腾腾，于是我有了一个主意，把已经蒸好的南瓜切了几块，扔进鸡汤里炖了几分钟。
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